番茄土豆洋葱炖牛腩
牛腩即牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉，是指带有筋、肉、油花的肉块，这只是一种统称。瘦肉较多，脂肪较少，筋也较少，适合红烧或炖汤。 营养价值 1.牛腩提供高质量的蛋白质，含有全部种类的氨基酸，其中所含的肌氨酸比任何食物都高。 2.牛腩的脂肪含量很低，还是潜在的抗氧化剂。 3.牛肉的纤维组织较粗，结缔组织又较多，应横切，将长纤维切断，不能顺着纤维组织切，否则不仅没法入味，还嚼不烂。 虽然牛腩的炖法有许多种，像家里饭店最常用的吃法是薄荷红烧牛腩，出锅的时候碗底垫一层厚厚的新鲜薄荷叶，炖好的牛肉连汁倒上去一碗清新扑鼻的薄荷牛肉就成了，弹香的牛肉配上清凉的薄荷甚是美味！ 但今天我想尝试一下出现率较高的番茄炖牛腩，我自行又加入了土豆、洋葱，只想让味觉更丰盛～让我们来拭目以待吧～
食材清单
其他
- 2个八角
- 2个土豆
- 2个番茄
- 2瓣蒜
- 500克牛腩
- 适量料酒
- 适量老抽
蔬菜类
- 3片姜
- 半个洋葱
调味料
- 适量盐
营养成分
热量
267.0 卡
蛋白质
8.0 克
脂肪
39.0 克
碳水化合物
90.0 克
纤维
2.0 克
糖
6.0 克
钠
179.0 毫克
维生素
C,D
矿物质
Zinc,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
浸泡清洗后的牛腩切成小方块，冷水入锅焯水。
1.牛腩冷水下锅而不是直接放入开水焯，可以最大程度保证其软嫩度，又能达到去血水的效果。
2.在这中间别盖盖，腥味可以散发出来，要不容易焖在肉里。
水沸腾后用勺撇去浮出的血沫子，尽量撇干净些，因为汤底待会炖牛肉的时候可以用来当作高汤。焯水后的牛肉盛出备用，紧接着准备食材～
准备好基本的配料葱姜蒜、八角、干辣椒，待牛肉上色后倒入锅中翻炒。
洋葱切条，杨宗纬那首《洋葱》真不是白唱的，切到我是泪牛满面～
土豆切成和牛肉大小相仿的块状
番茄用热水整个煮一下，皮就会很好的撕下来，去皮的原因是防止后期炖牛肉的时候，皮会影响吃的口感，不过这个问题应该也不大～
中间炒制放佐料的过程没来的及照，一个人炒菜还要照照片，感觉手忙脚乱的，理解哈～我简单说下步骤：
1.热锅倒入适量橄榄油，待油温升高后倒入2-3勺白糖，及时用铲子慢慢搅拌让糖融化至焦糖色。
2.倒入焯好水的牛肉翻炒至其上色均匀
3.葱姜蒜、干辣椒等佐料入锅翻炒
4.再倒少许老抽、料酒继续翻炒，此时上色更漂亮
5.倒入洋葱翻炒
6.倒入土豆继续翻炒，然后加适量的盐，此时别加多，如果味道不够后期炖肉的过程中也可以再加盐调味。
7.牛肉炒制过程基本就以上这些，下面准备一口炖锅，高压锅、砂锅都可以～
我用的是苏泊尔的电砂锅～
加入之前焯牛肉的高汤水，适量基本与牛肉持平即可，因为电砂锅的好处就是不管你加多少水它也不会被蒸发掉，出锅的时候依然是这个水位，说实话我也不知道电砂锅的神奇之处……
下面插上电源就开炖啦，我时间设定的是两个半小时，因为牛肉毕竟还是要炖烂一些，不然会塞牙～
大约炖两个小时的时候，把番茄加进去，因为番茄比较好煮，其实番茄炖牛腩，这个番茄真的是起到了一个对味觉很大的提升～汤汁很赞！
用了薄荷叶点缀一下～😄
这就是最后的成品啦～怎么样？是不是很有食欲，😄我自己吃了两碗哟～话说我更喜欢吃里面的土豆洋葱，还有喝汤，对了用来做面条的冒子也是很美味呀！
