好吃到出炉就被抢光的墨西哥红豆面包

简单 4人份

松软的面包体+香甜的墨西哥酱， 是一款出炉就可以被抢光光的面包。 原文附带打面视频可移步去啊呜的公众号查看，链接戳这里：https://mp.weixin.qq.com/s/M6Umh0njjktrZ0vR8wyR0g 配方可做12个八角模具。

好吃到出炉就被抢光的墨西哥红豆面包
图片由讯飞星火AI生成，仅供参考。点击按钮可重新生成。

食材清单

其他
  • #内馅&装饰
  • #墨西哥酱
  • 110克老面
  • 15克鲜酵母
  • 18克奶粉
  • 305克水
  • 32克蜂蜜
  • 38克黄油
  • 45克全蛋液
  • 500克柔风吐司粉
  • 70克（不喜甜的话可减少至40克）糖粉
  • 70克低粉
  • 70克全蛋液
  • 70克黄油
蔬菜
  • 300克左右蜜红豆
调味料
  • 40克细砂糖
  • 5克盐

营养成分

热量

237.0 卡

蛋白质

13.0 克

脂肪

17.0 克

碳水化合物

83.0 克

纤维

5.0 克

糖

14.0 克

钠

878.0 毫克

维生素

A,B

矿物质

Iron,Calcium

适宜与禁忌

暂无适宜与禁忌信息

烹饪步骤

1

#老面

步骤 1
2

王后硬红高筋粉100克

步骤 2
3

鲜酵母 2克

步骤 3
4

盐 2克

步骤 4
5

水 65克

步骤 5
6

老面中材料混合揉成均匀的面团，冷藏或者室温下发酵至约3倍备用。

步骤 6
7

PS:多余的老面可冷藏或者冷冻保存。

步骤 7
8

软化的黄油加入糖粉，压拌均匀。

步骤 8
9

分2-3次加入打散的蛋液，每次都搅拌均匀再加下一次。

步骤 9
10

筛入低筋粉，用刮刀拌匀。

步骤 10
11

装入裱花袋备用。

步骤 11
12

面团材料中黄油以外的所有食材（包括老面）混合，放入厨师机（型号为EAT-M7或者海氏900）搅拌缸，低速搅拌至无干粉成团，转6档揉至逐渐光滑面团稍稍细腻的状态，加入软化的黄油。

步骤 12
13

3档将黄油逐渐揉入面团。转6-7档继续揉至能拉出结实的半透明薄膜的阶段。

步骤 13
14

取出滚圆，面温在26度左右。

步骤 14
15

放入容器盖好，放在25-28度的环境中进行基础发酵。

步骤 15
16

发酵至2~2.5倍大，手指蘸粉戳孔不回弹不塌陷。

步骤 16
17

将发酵好的面团取出

步骤 17
18

轻拍排气后等分为90克/个面团

步骤 18
19

滚圆后盖保鲜膜醒发15分钟。

步骤 19
20

取一个松弛好的面团，擀开，边上气泡拍掉。

步骤 20
21

翻面，包入20克左右蜜豆

步骤 21
22

卷起，捏紧收口

步骤 22
23

两端对接放入模具

步骤 23
24

依次做好

步骤 24
25

放在温度34度左右湿度75%的环境下发酵，发酵至手指轻摁表面可以缓慢回弹。

步骤 25
26

表面装饰少许蜜豆

步骤 26
27

挤上墨西哥酱

步骤 27
28

放入预热好的EAT-TF600风炉，180度烘烤14分钟左右。

步骤 28
29

其他型号烤箱请参照平时烘烤的温度时间哦~~

步骤 29
30

出炉，上色很均匀

步骤 30
31

震盘后脱模冷却即可

步骤 31

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