手撕太妃炼奶吐司｜大名鼎鼎配方
简单
4人份
参考吴克已老师的经典配方，结合自己的做法稍作改动的新口味记录贴，出乎意料的美味，建议收藏！ 用太妃炼奶替换原味，增加太妃的醇香及淡淡的香槟色。淡奶油替换了部分液体材料，其他材料也相应做了调整。面包组织更软绵，保湿性更好，手撕着吃更过瘾。 所用设备： 君焙G1厨师机 美的KAOKER1烤箱 卡士发酵箱 学厨低糖KT吐司盒 配方材料为2个450克吐司
图片由讯飞星火AI生成，仅供参考。点击按钮可重新生成。
食材清单
其他
- #中种
- #主面团
- 150克高筋面粉
- 200克水
- 30克黄油（乐荷）
- 350克高筋面粉（山茶花）
- 50克奶粉（雀巢）
- 6克鲜酵母
- 70克淡奶油（雀巢）
- 75克太妃练奶（雀巢）
- 9克鲜酵母（燕子）
蛋类
- 50克鸡蛋
调味料
- 30克糖
- 6克盐
营养成分
热量
177.0 卡
蛋白质
26.0 克
脂肪
24.0 克
碳水化合物
24.0 克
纤维
3.0 克
糖
1.0 克
钠
326.0 毫克
维生素
D,A
矿物质
Magnesium,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
中种材料放入厨师机
2
低速2档2分钟成团
3
室温发酵2小时
4
至2倍-2.5倍大，中间有丰富拉丝组织，中种面团完成
5
核心材料太妃炼奶、奶粉、淡奶油
6
主面团材料中，除黄油以外材料加入搅拌桶
7
低速2档2分钟混合成团无干粉。转高速6档3分钟至粗膜，此时可加入软化黄油
8
低速2档3分钟充分吸收黄油，转高速6档2分钟出手套膜
9
整圆，放入容器进行一次发酵
10
温度32度，湿度60%，发酵40分钟至2倍大
11
排气，分割6份，滚圆，冰箱冷藏松弛20分钟
12
一次擀卷，松弛20分钟
13
二次擀卷，3个1组入模
14
温度32度，湿度80度，进行二次发酵
15
约1小时40分至满模
16
烤箱下层，180度，27分钟
