黑芝麻蜜豆面包（中种法）
做这款面包初衷是为了清明家族团聚祭祖，想做个简单些的、能留两三天依然柔软的大包。刚好有个八寸南瓜模，就借用了红叶老师黑芝麻蜜红豆面包的造型，为了使面包能扛得住折腾，面团里中种比例比较大。 事实证明，真的不错。随着我舟车劳顿、上山下河两三天这个折腾啊，面包最后切开时依然柔软可口，家族里孩子们群起强之，一会一块就秒光了😓😓 关于中种，之前做的中种包中，中种所占比例是1／5到1／10，我的理解是，中种在主面团里所占的比例，决定了面团含水量多少，也就是面包的柔软程度。这里尝试的是中种占三分之二以上比例。面包制作过程也就是常规甜面包的那几步，过程图有拍，也比较详细，可惜无意给删掉了，以后再做时补图吧。 配方量是一个八寸大包包的量。也可以做成小包，只是蜜豆卷在面包里，似乎更好吃。
食材清单
其他
- #主面团
- #夹馅
- 10克奶粉
- 10克小麦胚芽粉
- 130克水
- 150克蜜红豆、彩豆
- 20克熟黑芝麻
- 210克高筋粉（俄罗斯马克发）
- 25克黄油
- 2克（可不放）干酵母
- 4克干酵母
- 50克高筋粉（俄罗斯马克发）
- 60克低筋粉（俄罗斯磨坊主）
- 75克水
调味料
- 10克细砂糖
- 30克细砂糖
- 5克盐
谷物
- #种面团
营养成分
热量
514.0 卡
蛋白质
8.0 克
脂肪
5.0 克
碳水化合物
69.0 克
纤维
3.0 克
糖
1.0 克
钠
626.0 毫克
维生素
E,C
矿物质
Calcium,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1.种面团所有材料混合，面包机走一个和面程序。会有点粘哦。室温（现在是19℃）一小时后，放入冰箱冷藏10~15小时发酵，看状态，至戳洞略有回缩即可。
Ps：因为主面团少放或不放酵母，所以种面团要稍稍发过一点点。
2.种面团剪小块，和主面团所有材料（除黄油、芝麻、胚芽粉）混合后，面包机两个和面程序，后油法，剩最后5到7分钟时再加入黑芝麻和小麦胚芽粉，至出膜。
Ps：黑芝麻事先炒香，注意别糊了；水的量，留10克，看状态加入。
3.温暖处一发，至戳洞不回缩。（反面教材哈，这次有点发过啦）
4.发酵好的面团排气，折叠，擀成长方形。
5.裹入蜜豆，一端不放。从长端卷起，成筒装，捏紧收口，尽量贴合。再轻柔搓长一点，大概长50至60厘米才能在八寸中空南瓜模围成圈。
6.采用贝果接头方法，首尾连接，将接头处捏好。做好的面团圈圈，收口朝下放置在模具里（我这模具不需要刷油）。
7.盖上纱布，温暖处二发，至按压略有回弹。
8.预热后的烤箱，中下层175℃，30~35分钟，视上色程度加盖锡纸。
9.出炉，倒扣（直接就脱模了滴），晾凉，冷却至手温时装袋，密封保存。
