50%烫面中种全麦抹茶双色吐司
这次的全麦抹茶双色吐司使用了50%烫面中种（含36%全麦），让全麦的口感柔软些。另外没有一次发酵，节省了制作时间。总粉量是280g，使用的模具是千代田一斤模。如果用三能金波来做，面粉量可能要300g才够。这个配方也可以全部用高筋粉来做。
食材清单
其他
- 100g全麦高筋粉
- 10g奶粉
- 112g55-65度热牛奶
- 140g高筋粉
- 1g酵母
- 28g糖
- 28g黄油
- 40g高筋粉
- 4g耐高糖干酵母
- 5-6g宇治抹茶
- 56g蜜红豆
- 90-100g水
- 中种面团
- 主面团
调味料
- 3g盐
营养成分
热量
564.0 卡
蛋白质
30.0 克
脂肪
33.0 克
碳水化合物
33.0 克
纤维
10.0 克
糖
18.0 克
钠
532.0 毫克
维生素
B,D
矿物质
Iron,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
用微波炉加热牛奶约30秒，温度在55-65度之间。
把热牛奶倒入中种面粉里。搅拌均匀。
温度稍冷却些，再加入1g干酵母（1g干酵母兑3g水化开再用）用手揉几下，把酵母与面团混合均匀，这时候面粉比刚一开始起筋了。
室温发酵约一小时后，种面团入冰箱冷藏发酵17小时。隔天取出种面使用，种面的体积增长了一倍。
把种面剪碎后，混合其他食材（除黄油，盐和酵母）放入厨师机低速揉面。成团后转中速。揉面10-15分钟后加入4g耐高糖干酵母。继续揉到7分膜的程度加入黄油和盐。再次混合均匀后，把面取出，称重，分成两份。一份继续揉，直到出现完全薄膜。然后平摊放入冰箱冷藏。
另一份加入5-6g抹茶。抹茶事先用等量的水化开后再揉进面团里。否则干抹茶很难和面团混合均匀。
抹茶面团也要揉出这种结实的薄膜。揉好后平摊放入冰箱冷藏。
天热的时候控面温最重要，冰袋是t宝买的，搜索“医用冰敷带”这个名字能找到。这个冰袋30几元一个，我买了两个，可以环绕包裹住整个面缸。
揉好的面温22度
把揉好的两份面团从冰箱取出，擀成椭圆形，没有尺寸要求。也不需要一次发酵。
把两块面皮叠放起来。可以白面包裹抹茶面团，也可以反过来制作。
撒上56g蜜红豆，手压一压，让豆子和面皮结合的紧密些。一会折叠面的时候，豆子不会乱跑。
把两头的面折叠到中间。
把面折叠到中间。
然后再向中间对折。醒发10-15分钟。
重新擀开面皮。长度和宽度与模具相等。然后切割成三等份。稍微撒点桌粉，用手把面搓一搓，这样切割后的面团在编辫子的时候不会太粘手。
三股辫子
放入模具中末发。温度约30度。
这是抹茶面团包裹白面团的样子。如果白面包裹抹茶，那出炉的花纹绿色会多些。如果抹茶包裹白面，出炉后切面看白色会多。
发酵到八分满入炉烘烤的。
8-9分满的时候烘烤。200度转170度，40分钟。不带盖子做成山形也很好看。
蜜豆很提味。我放了20%的蜜红豆。要是喜欢红豆的口味可以多放些。
这张图片是白面团包裹抹茶面团的切面。封面图片是抹茶包裹白面团的切面组织。
千代田一斤模具和三能金波的外观比对。
金波比千代田一斤模也宽些。
