海盐黄油卷（盐可颂）
简单
4人份
一款很经典的日式面包，期望大家喜欢
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食材清单
其他
- 1000克高筋面粉
- 168克水
- 18克盐
- 240高粉
- 2克酵母
- 30克奶粉
- 400克法国老面
- 40克黄油
- 550克水
- 8克酵母
- 法国老面搅拌光滑放冷藏隔夜备用
调味料
- 4克盐
- 50克细砂糖
谷物
- 法国老面
营养成分
热量
324.0 卡
蛋白质
28.0 克
脂肪
12.0 克
碳水化合物
95.0 克
纤维
4.0 克
糖
6.0 克
钠
609.0 毫克
维生素
E,A
矿物质
Magnesium,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
所有原材料称好、水要用冰水。除黄油盐以外的原材料倒入搅拌缸搅拌
2
搅拌到粗略薄膜加入黄油和盐
3
搅拌到很均匀的薄膜后出缸
4
面团温度24-28度（28度环境基本发酵40分钟）
5
分隔60克一个、滚圆松弛30分钟
6
现将面团搓成锥形
7
用擀面棍擀成长35厘米的等腰三角形，顶端放10克油盐黄油，自然卷起（没有有盐黄油可以用普通黄油100克加海盐1克，用挤花袋挤长7厘米左右的黄油冻硬再用）
8
整形好放入醒发箱28度湿度80，醒发50分钟
9
醒发完成表面喷水撒少许海盐
10
上火260下火160，蒸汽2秒钟，烤14分钟左右（家庭烤箱可以用铁盒里面放石子一起加热，面包放入烤箱后，把开水倒入加热的石子中产生气体，一定要用开水。家庭烤箱的温度自行调节）
11
烘烤好的成品
