冷藏中种淡奶油吐司
简单
4人份
今年年初开始接触烘焙，真是用了心。第一次烤面包，只是烤出了馒头组织。后来认真学习面包知识，研究面包方子与配料。慢慢地学会了揉手套膜，学会了看面团状态，学会了发酵和整形，做出的面包，慢慢地有了面包该有的样子。每天被面包的香气包围，是一件令身心都愉悦的事情。
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食材清单
其他
- 150克高筋面粉
- 170克淡奶油
- 190克水
- 20克橄榄油
- 350克中种面团： 高筋面粉
- 主面团：
调味品
- 5克耐高糖酵母
调味料
- 3克盐
- 65克糖
营养成分
热量
167.0 卡
蛋白质
11.0 克
脂肪
28.0 克
碳水化合物
83.0 克
纤维
8.0 克
糖
7.0 克
钠
931.0 毫克
维生素
D,A
矿物质
Zinc,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
中种材料混合揉成光滑的面团。室温发酵一个小时左右，放冰箱冷藏室发酵12至17个小时，至2到3倍大小。如果发不到这么大也没关系，只要里面组织是这种蜂窝状就可以了。
2
混合主面团的所有材料，厨师机3档揉至完全阶段。就是能撑出这种结实的薄膜。
3
揉好的面团的状态就是这样的，表面有气泡，而且收圆也不会有疤痕。
4
室温静置30分钟，滚圆。
5
松驰五分钟，擀成牛舌状。
6
第一次卷卷。
7
松驰25分钟，再擀开。
8
第二次擀卷，2.5至3圈。
9
面团放进模具
10
放进烤箱不超过38度二次发酵到八分满。烤箱下面放一盆热水，不需要插上电源。
11
烤箱上管160下管210预热后烤制40分钟出炉。烤网上晾到温热，装袋密封保存。
