干鱿鱼炒西芹（干鱿鱼的泡发）
简单
4人份
图片由讯飞星火AI生成，仅供参考。点击按钮可重新生成。
食材清单
其他
- 1/3根胡萝卜
- 1勺料酒
- 1勺雪碱水
- 20朵云耳
- 6只干鱿鱼
- 少许玉米淀粉
- 少许生抽
- 少许鸡精
蔬菜类
- 1根西芹
- 5片姜
调味料
- 少许盐
营养成分
热量
608.0 卡
蛋白质
22.0 克
脂肪
24.0 克
碳水化合物
29.0 克
纤维
5.0 克
糖
2.0 克
钠
554.0 毫克
维生素
C,B
矿物质
Calcium,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
在冰箱藏了好多年的干鱿鱼，不能出门就翻箱倒柜找吃的😂
2
足够量的清水浸泡两小时
3
两小时后开始变软了
4
换上干净的清水
5
加入雪碱水帮助泡发
6
水跟雪碱水的比例是100:1，我这里一勺就够了，拌匀，继续泡发5小时
7
这是泡发两小时的状态
8
这是雪碱水泡发5小时的状态
9
把水倒掉，冲洗3遍，再用清水泡发3小时，这泡发后的图片，打开能看到对比图
10
鱿鱼嘴去掉
11
泡发后已经很软了
12
去骨
13
把皮也去掉
14
清理完白白净净啦
15
切花刀要从内筒这边切
16
切斜纹，不要切断
17
横着切几刀再切断
18
切成这个大小就可以了
19
鱿鱼须对半切开
20
无论新鲜鱿鱼还是干鱿鱼都要飞水，这样鱿鱼才卷得漂亮，锅里烧水倒进一勺料酒去腥，水开了以后放入少量的鱿鱼，一倒进去5秒就捞出来
21
等水再次烧开才放下去煮，多次少量直到全部煮好
22
鱿鱼全部飞完水，换一锅水，把云耳，西芹，胡萝卜也都飞一下水除了云耳要煮2分钟，西芹，胡萝卜都是倒进去就可以马上捞出来了
23
热锅下底油
24
过一会第二次倒入油，分两次下油可以防粘锅
25
爆香姜片
26
下入鱿鱼翻炒
27
放入西芹
28
云耳以及胡萝卜
29
加入盐，鸡精，糖，生抽调味，翻炒至8成熟，用玉米淀粉兑水勾芡
30
出锅咯！
