五仁月饼75g模具
简单
4人份
材料过程，记录，后续方便继续使用，75g模具，馅儿40g，饼皮35g，喜欢吃厚皮的，建议月饼皮不要超过35g。
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食材清单
其他
- 10克枧水
- 120克果脯（自己喜欢的）
- 150克熟糯米粉
- 243克转化糖浆
- 320克五仁馅：坚果（自己喜欢的）
- 360克饼皮：面粉
- 40克熟油（锅里烧热凉下来）
- 7克白酒
- 88克花生油
- 95克凉开水
- 冬瓜糖等也可，计入果脯类
- 适量蛋黄加水（刷月饼表面）
调味品
- 100克麦芽糖
营养成分
热量
588.0 卡
蛋白质
7.0 克
脂肪
10.0 克
碳水化合物
33.0 克
纤维
4.0 克
糖
16.0 克
钠
578.0 毫克
维生素
B,C
矿物质
Calcium,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
坚果切碎，倒入白酒混合均匀，再倒入熟糯米粉，混合均匀。（熟糯米粉就是将糯米粉倒入锅里小火炒制微微发黄即可）
2
水，油，糖充分搅匀倒入馅儿里翻拌，放冰箱一小时到没有油渗出即可。取出之后分成40g左右，共20个。
3
花生油和转化糖浆充分搅匀糖化，然后滴入枧水，面粉过筛倒入里面，翻拌到没有干粉颗粒，注意不要过度翻拌，盖保鲜膜醒面，1-2小时即可，然后分成35g共20颗。包入五仁馅，包好之后裹一点熟粉拍掉多余粉，模具按压成型。
4
烤箱200度预热10分钟，月饼表面喷水，放入烤箱5分钟高温定型，取出薄薄刷一层蛋黄液，送入烤箱180度15分钟，观察月饼上色，根据自己烤箱脾气，我是30L小烤箱，月饼烤制温度建议不低于180℃。
5
放入密封盒，常温，注意一定是常温不要进冰箱，等待回油，3-5天过后，香气扑鼻，最爱的五仁就可以开吃啦。
