渐变抹面的香蕉巧克力挞
拥有超人气渐变抹面的香蕉巧克力挞！ 内陷不仅有绵密的杏仁奶油馅里，还有满满的香蕉哟～可爱的圈圈抹面和香甜的内陷，让人好吃的转圈圈！ （配方用量可制作18cm挞饼烤模1个） P.S.cotta新课上线福利！关注cotta小助理（v号：cotta-01），参与票圈互动、瓜分赢取现金红包（活动规则详见票圈公告） 《小嶋留味亲授“生”舒芙蕾芝士蛋糕》 http://www.xiachufang.com/courses/110000000000003373/ 《菅又亮辅亲授PH大师名作马卡龙》 http://www.xiachufang.com/courses/110000000000003445/ 《小嶋留味亲授2款招牌蛋糕卷》 http://www.xiachufang.com/courses/110000000000003462/ 《小嶋留味亲授夏日限定5种口味“冰”曲奇》 http://www.xiachufang.com/courses/110000000000003498/ 《安食雄二亲授全蛋海绵蛋糕和香蕉船》 https://www.xiachufang.com/courses/110000000000003526/ 《森冈梨亲授A.R.I招牌苹果玛芬》 https://www.xiachufang.com/courses/110000000000003654/ 《小嶋留味亲授3款经典名作戚风蛋糕》 http://www.xiachufang.com/courses/110000000000003784/
食材清单
其他
- 1-2根香蕉d
- 100克淡奶油d
- 125克低筋面粉a
- 1个蛋黄
- 1条香蕉b
- 50克上白糖
- 50克全蛋
- 50克牛奶巧克力
- 55克杏仁粉
- 60克无盐黄油b
- 70克淡奶油c
- 80克无盐黄油a
- 8克低筋面粉b
- 适量切碎开心果
调味料
- 40克糖粉
- 5克细砂糖
- 少许盐
营养成分
热量
529.0 卡
蛋白质
13.0 克
脂肪
7.0 克
碳水化合物
60.0 克
纤维
4.0 克
糖
13.0 克
钠
949.0 毫克
维生素
A,B
矿物质
Iron,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
制作挞皮：
黄油a用打蛋器打软, 放入糖粉及盐后打发至泛白。倒入蛋黄搅拌均匀后, 转用胶刮刀拌入低筋面粉a。
搅拌成一团后包上保鲜膜。放入冰箱冷藏1个小时。
撒上面粉, 把面团擀至比挞模大一圈的挞皮, 用擀面棍卷起放在挞模上。铺好挞皮后用擀面棍擀走多余的面团。
根据挞模的纹理按压好。
由于烘烤后会收缩, 把面团按高一点。
用叉子在上面叉出几个小孔, 或是用打孔器滚出小孔。放入冰箱冷冻固定。
制作杏仁奶油馅：
用胶刮刀拌软黄油b, 加入上白糖搅拌。放入低筋面粉b与杏仁粉拌匀。
在挞模上放入杏仁奶油馅, 用胶刮刀抹平表面后平均铺上切成1cm的香蕉b。
放入170℃的烤箱中烘烤45~50分钟。
在隔热水溶化的巧克力里加入煮温的淡奶油c，制作成甘纳许。
隔冰水冷却甘纳许至有稠性后, 涂上100g的甘纳许于挞饼上。放在冰箱冷藏至凝固。
把切成1cm厚的香蕉d铺上去。注意不要铺到太外面。
把淡奶油d打发起来, 加入10g甘纳许打发至8~9分挺。
把淡奶油d抹上挞饼上, 中心部分抹高一点。
把剩下的甘纳许分散挤在上面。
在回转台上, 用抹刀从中心开始一边抹下去一边转动回转台, 抹出旋涡模样。
在周边贴上切碎的开心果作装备。
冷却完成后就可以品尝啦♬
