宁波和上海的经典年糕团•寻味老宁波（二）
最近做了挺多次年糕团，从做年糕，炸油条，到做黑洋酥，一步步记录下来了。 可以跳过以下文字直接看配方。 年糕团一直是我记忆里的老上海味道，我家附近的虹口糕团店也是我和妈妈的最爱之一。 妈妈喜欢吃包油条黑洋酥（黑芝麻混合绵白糖）的， 我喜欢吃包油条的，还有包咸菜油条的，都很好吃。 因为我之前做过一些宁波年糕类食物，所以我用了传统宁波年糕的配方，用大米（粳米）做，再利用面包机辅助，做出来的年糕团口感细腻，糯韧有劲，趁热包上油条，滋味十足。❣️ 4个年糕团
食材清单
乳制品
- 约80g分次加入水/牛奶
其他
- 150g面粉
- 200g大米
- 2g小苏打
- 3g泡打粉
- 500g泡米的水
- 50g洗净晾干的黑芝麻
- 其他
- 年糕食材
- 油条食材
- 纱布
- 蒸锅
- 黑洋酥材料
肉类
- 按口味适量肉松
- 柏翠面包机或带果酱、肉松功能面包机工器具
蔬菜
- 按口味适量咸菜
调味品
- 10-25g按口味加多少绵白糖
- 2-3g盐
- 2g糖（可不加）
营养成分
热量
764.0 卡
蛋白质
21.0 克
脂肪
37.0 克
碳水化合物
27.0 克
纤维
6.0 克
糖
16.0 克
钠
379.0 毫克
维生素
E,D
矿物质
Iron,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
年糕：大米泡6小时，用搅拌机打成米浆（我们机器打的不是很细，有好的料理机的话应该打得更细）。
年糕：用料理机打大米。
年糕： 打好的米浆用纱布过滤干，把米粉蒸25分钟，中间翻用一次。
年糕：用肉松功能搅拌20分钟左右就可以了。
年糕：抹点油取出来，做好的年糕很软，也不粘手，如果不是马上吃，就要保温哦。
年糕：加点麦青粉，揉以下再放入面包机搅拌，同上。
油条：所有材料混合后揉成团，醒10分钟再揉，这样3次后呈现比较光滑的，很软的面团，放入鲜袋包后丢进冰箱等8小时以上后再用。
油条：冷藏取出后回温10-15分钟，
不要揉，直接擀成长方形，宽度比炸油条的锅直径短一点，然后切成宽2.5厘米左右的小条，待用。
油条：锅中倒油约4-5厘米深，自家做可以用口径小点的锅，比较省油，中火加热1分钟，丢一块小面团，迅速膨胀而不马上变深色说明油温合适。 准备二条面块，表面抹水叠起来，用筷子/刀背正反面都压一下，再单向卷起直接放入锅中筷子不停翻面，油条快速膨胀起来，待金黄色后可以出锅。
黑洋酥： 洗干净沥干的黑芝麻在不粘锅中炒熟，小火慢慢翻炒，噼里啪啦声逐渐变密说明差不多可以了。 把芝麻放入粉碎机粉碎后加入绵白糖就可以了。
组装： 案板抹熟油，用手把年糕压扁摊成圆形，不需要特别圆，喜欢甜口的放黑洋酥，油条，喜欢咸口的放咸菜油条，两头收口，捏紧就可以了。
做出来的年糕团口感细腻，糯韧有劲，趁热包上油条，滋味十足。❣️
