不用牛奶做的焦糖苹果戚风
一样是用中岛志保老师的食谱去调整的配方，因为我喜欢柠檬的香气，所以苹果泡在柠檬汁的时间会久些，去调和甜酸度 配方适用与17厘米戚风模
食材清单
其他
- 0.5个苹果
- 0.5中匙黄冰糖
- 1个柠檬
- 1大匙没有味道的植物油
- 4个鸡蛋
- 50ml无糖豆浆
- 65克砂糖
- 80克过筛的低筋面粉
- 80克面粉
营养成分
热量
230.0 卡
蛋白质
6.0 克
脂肪
21.0 克
碳水化合物
19.0 克
纤维
1.0 克
糖
10.0 克
钠
825.0 毫克
维生素
E,C
矿物质
Calcium,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
焦糖苹果准备
1.苹果切成5~6厘米薄片，柠檬榨汁，将切好的苹果放在柠檬汁中浸泡8小时以上
2.浸泡过后的苹果与80%左右柠檬汁下锅煮软，20%柠檬汁等下打蛋白霜会用到
3、苹果开始稍微软化，下冰糖拌煮，要有耐性煮到冰糖全部融化而且变色，可以适度加一点点水避免沾锅
[关于鸡蛋的处理]
蛋白与蛋黄分开，蛋白先拿去冰箱冰，等蛋黄糊做好再拿出来，冰过的蛋白虽然比较难打发，但是打出来的蛋白会比较细腻
蛋糊准备
1、蛋黄均匀打散，加入30克糖搅拌均匀
2、加入一大匙没有味道的植物油继续搅拌均匀(专业的说法是进行乳化)
3、加入无糖豆浆50ml继续搅拌均匀
4、加入过筛的低筋面粉80克进行搅拌，搅拌到如图片中那样均匀没有任何面粉颗粒就可以了
蛋白霜准备
1、将冰好的蛋白拿出来，加入刚刚剩下的柠檬汁用电动打蛋器最低档均匀打散
2、将35克砂糖分三次放入蛋白内打发，前两次以最低档打发，砂糖下第三次开始将电动打蛋器开到五档往死里打
3、蛋白要打到像图片里的状态一样，有相当的硬度，我用的是150W的打蛋器，基本上会需要15分钟左右(下张图可以看什么叫做有相当的硬度)
4、我在打蛋白时就会开始预热烤箱了
戚风糊准备
1、用刮刀刮一大匙蛋白霜(蛋白就是要打到这个程度)下到刚刚打好蛋黄糊中充分搅拌均匀
2、将已经搅拌均匀的蛋黄糊倒入蛋白霜中由下往上充分搅拌均匀，这边提醒一下请温柔对待你的蛋糊，不要往死里搅，不然等下空气都跑光就不蓬松了
3、将焦糖苹果快速下到蛋糊中搅拌均匀
4、将戚风糊快速倒到戚风模中，轻轻震一下模子(我自己是用转的)让表面空气能够震出来，免得有大气泡造成裂缝就没那么好看了
从烘烤到放凉
1、将戚风模放入已经预热的烤箱中，上火170、下火180 烘烤30分钟
2、烘烤期间爱干嘛都可以，就是不要开烤箱，这个时候可以整理下台面
3、把烤好的蛋糕拿出来倒盖放凉，因为本人追求效率加上配备不够，我是把整个烤网也拿出来，倒盖在锅或者钢盆上面放凉
脱模开吃
1、用力压一下戚风模，让蛋糕掉下来
2、因为我没有脱模刀，所以晚上用牛排刀的刀背去脱底模，这边要温柔一点，不然脱下来的蛋糕也会被切到导致缺角，这样就有点浪费了
3、吃掉
