烧卖？Easy 蒸鸡蛋皮粉丝肉肉卷 | 有啥做啥
最近看日本综艺铁腕Dash，里面零元食堂（去各地农家小生产者求要扔掉的食材，再利用，好料就算入手也会被节目组霸占哼(*￣m￣)）其中一期，做了 蒸蛋皮卷肉馅，称之为烧卖。日本中华料理里的烧卖。 烧卖？！ 想了下，不是用我们常吃的米馅面皮大个烧卖。广东早茶里的烧卖，用的是鸡蛋面皮，小肉馅，加虾仁，甚至鱼籽，再蒸。 这是简化简化，成本极限压缩，简单上手，的假装自己也是烧卖的【低配版烧卖】吧哈哈哈哈 复刻改良了一些，不好意思叫烧卖，就它的本质起名 蛋皮粉丝肉肉卷【低配版烧卖】 哟～ ◆味道一点鲜，清淡健康，满满蛋白质没什么碳水，蛋皮还保持的煎过的香气 ◆容易，过程简单，材料简单，成品好看！假装很有技术难度 (虽然是so far 最多步骤的，照片凑图凑步骤比较多，不会劝退啦 ◆也挺适合小朋友吃的，来抓着啃一下
食材清单
其他
- 1勺料酒
- 1勺香麻油
- 1勺鲜酱油
- 1小勺淀粉
- 1把龙口粉丝
- 200g猪肉馅
- 3个鸡蛋
- 3勺油
- 4勺水
- 五香粉
- 以下皆调味料
- 味精
调味品
- 胡椒盐
调味料
- 盐
营养成分
热量
195.0 卡
蛋白质
17.0 克
脂肪
19.0 克
碳水化合物
90.0 克
纤维
6.0 克
糖
16.0 克
钠
521.0 毫克
维生素
D,B
矿物质
Magnesium,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
肉馅事先化冻到室温 (采购半价肉馅，正好适用划掉穷人划掉版的)
拿出粉丝
用温水泡两、三分钟
这时候可以取出差不多量肉馅，加一半油和一半水，搅匀让肉馅吸收下
PS：用烘焙的刮刀搅拌肉馅特别合适方便～比筷子好用啊
粉丝已经泡好了啊，拿上菜板切成碎末
这里刀法有个小诀窍，刀拿起来垂直于菜板，可以用手按住刀的远端，手带着把手那端反复抬起压下。相当于小铡刀，一刀刀刀很快
比一手扶着粉丝一手仔细切方便些
来个切法示意图by灵魂画手 给自己👍👍
好啦
倒进肉馅，搅匀
再加入各种调料，和另一半水和油。一点淀粉帮助粘黏成型。确认肉馅是不是够湿润柔软，和味道浓淡
成品大概这样，不能很干。肉馅放着让它自己歇会
打三颗鸡蛋，加一丝和一勺水
锅热了，倒油。
转小火煎蛋皮。如果蛋皮形状是这样更像长方形的，会比较好，更不浪费，都能切出比较长的蛋皮条。
第二张蛋皮就手抖的成大圆饼了，也行吧
锅离火，再倒入蛋液，专心晃锅，也许可以提高成功率
背面的颜色要成这样就可以啦，上菜板！
金黄蛋饼出锅时候，厨房里满满蛋香
长边对折，切成条。差不多两指宽。
卷法1
先手心里窝好一颗小肉丸
裹上蛋皮条，卷完，OK
适用于比较短的末端蛋皮条
更短的就直接偷吃了吧
卷好长这样。一个个排在大盘子里准备上。
卷法2
蛋皮头上小量肉馅，然后薄层肉馅铺上蛋皮，再一路卷起来！
最后摆满了大半盘。
可以清楚看出可以不同卷法了么？
随意发挥，开心就好
开蒸锅，水开后4-5分钟足够了。
这个时间里，可以洗洗刷刷把刚才的碗，菜板等等都收拾干净了。
还多出了一点肉馅，看到台面上有点雪菜末（不怎么咸的），抓点拌进肉馅，捏成了三颗肉丸
一边蒸，一边用还没洗的蛋皮煎锅加点油，煎了肉丸
成品试图美美的法式摆盘，失败了，呵呵呵，不失尴尬的微笑
当当当！成品不错，立的住~没有散开
（还是出锅定妆照比较能拿出手）
多的就装盒放冰箱咯
