淮安软兜长鱼（跟国宴大厨学做淮扬菜）
淮安软兜长鱼，是淮扬菜中最负盛名的一道菜肴，淮安人厚待中外宾客最喜欢上这道“鲜嫩可口别具一格”的菜。长鱼不仅鲜嫩味美，而且有增强记忆力和保护视力的功效，它含有一种叫“鳝鱼素”的物质，能降低血糖和调节血糖，对糖尿病患者有较好的食疗作用。 烹饪淮安软兜长鱼，自然也会选择江苏当地的淮盐，它的特点就是色白、粒均、味美，烧菜能吊出食材本身的鲜味。这次使用的食盐是苏盐集团在全国首创的淮盐“新星”——“天然三零食用盐”，荣获中国调味品产业最受消费者欢迎品牌和美国FDA证书，天然、纯净、无添加。推荐大家作为日常食用盐哦~ 今天分享淮安软兜长鱼的烹饪方法，菜谱由金陵饭店食品研发中心小组核心成员、金陵晶元大酒店行政总厨王柱民提供并亲自示范烹饪流程。 即日起至3月15日，跟做此篇食谱参与有奖评选活动，即有机会获得品质好礼。活动详见：https://www.xiachufang.com/page/market/1826/?from=groupmessage&isappinstalled=0
食材清单
其他
- 10克香醋
- 15克海天生抽
- 15克蒜片
- 20克蒜仔
- 20克黄酒
- 2克白胡椒份
- 4克生粉
- 500克笔杆鳝鱼
- 5克味精
- 适量天然三零食用盐
肉类
- 50克熟猪油
营养成分
热量
626.0 卡
蛋白质
22.0 克
脂肪
28.0 克
碳水化合物
47.0 克
纤维
8.0 克
糖
4.0 克
钠
100.0 毫克
维生素
B,C
矿物质
Zinc,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
准备好烹饪淮安软兜长鱼的所有食材。
烫鳝鱼，清水半锅烧开后，依次加入三零盐75克，黄酒125克，醋125克，放入鳝鱼搅拌，微火焐8分钟至鱼嘴张开，捞出冲凉。（推荐使用淮盐，优选大清淮盐天然三零食用盐。）
划鳝丝（也称去骨），烫好的长鱼用工具（如竹签）划出鳝丝（也可在购买时让商家去骨）。
将去骨后的长鱼沥干外表水分并装盘。
准备一个空碗，用先前准备好的调料调兑浇汁。
兑汁，加入适量生抽、盐、糖、胡椒粉、味精、干生粉。条件允许的，可加入小碗毛汤（毛汤即不含调料的骨汤，没有毛汤也可省去）。
勺舀熟猪油约30克倒入锅中，煸香蒜片，下鳝鱼煸炒。
下料酒，倒入兑好的汁芡大火翻炒后淋香醋，再加入20克熟猪油翻匀出锅。
装盘，炒好的鳝鱼放入烧热的煲里，里面垫上煸香的蒜仔。
鳝鱼装盘后，可以适当加些香菜苗等蔬菜添香点缀，为美食增色。
