上海爆鱼
简单
4人份
爆鱼是上海本帮菜一道经久不衰的菜肴，即可冷盘亦可热食。讲究口感酥脆，酱汁香浓。
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食材清单
其他
- 10ML香醋
- 20ML水
- 2个八角
- 2片香叶
- 30ML生抽
- 50ML老抽
- 5ML料酒
- 一小块桂皮
- 整段胸腔草鱼
蔬菜类
- 2片姜
- 一根葱
调味料
- 100克冰糖
营养成分
热量
466.0 卡
蛋白质
26.0 克
脂肪
29.0 克
碳水化合物
32.0 克
纤维
10.0 克
糖
20.0 克
钠
130.0 毫克
维生素
C,E
矿物质
Zinc,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
将草鱼胸段一切为二，再片成大约1.5CM左右厚薄的鱼片，洗净沥干水分
2
将葱，姜片，八角，桂皮，香叶，黄酒，水煮开后小火煨5分钟
3
先加入香醋让水滚一滚去味，加入老抽、生抽、冰糖烧滚化开即可放置到凉透
4
起油锅约6成后放入沥干的鱼片油炸，待呈现金黄色后翻面即可。
5
切勿着急用铲子碰鱼肉！炸鱼要量少多次下锅！
6
将炸好的鱼肉立刻投入冷掉的酱汁充分吸收味道后装盘即可
