肥而不腻/入口即化/浓油赤酱的秘制砂锅红烧肉

简单 4人份
肥而不腻/入口即化/浓油赤酱的秘制砂锅红烧肉
图片由讯飞星火AI生成,仅供参考。点击按钮可重新生成。

食材清单

其他
  • 1/3勺醋
  • 1勺生抽
  • 1勺老抽
  • 1勺蚝油
  • 1勺豆腐乳汁
  • 1罐啤酒
  • 2个八角
  • 2碗开水
  • 5片香叶
  • 一只砂锅
  • 冰糖20克水20克油10克(炒糖色用)
  • 几滴白酒
  • 去腥调料
  • 炒糖色用料:
  • 炖肉用:
  • 炖肉调料:
  • 适量盐(最后加)
  • 适量花椒
肉类
  • 500克五花肉
蔬菜类
  • 适量葱姜蒜

营养成分

热量

455.0 卡

蛋白质

28.0 克

脂肪

5.0 克

碳水化合物

79.0 克

纤维

1.0 克

12.0 克

700.0 毫克

维生素

C,B

矿物质

Calcium,Zinc

适宜与禁忌

暂无适宜与禁忌信息

烹饪步骤

1

准备食材:五花肉多个100克没问题,其他用料请严格按方子的用料来做,五花肉再多的话,其他调料要加量。注意事项:1⃣️加入啤酒和水后汤汁颜色会变浅,不要担心。2⃣️炖好肉收汁过程中如果觉得颜色浅🉑️加适量酱油补色。3⃣️最后一步再放盐,炖出来的肉比较嫩另外避免过咸,最后的汤汁比较浓稠,口味根据自己咸淡掌握。

2

五花肉切方块,冷水下锅烧开撇去浮沫,洗净沥干水分。锅内放少许油,小火将五花肉两面煎出油,呈金黄色出锅。(用不粘锅)

3

(用砂锅) 炒糖色:必须是水➕油➕冰糖,一个都不能省略,加了水的糖色不容易焦。三种同时放入锅中,🚩🚩小火小火边搅拌边炒至枣红色。不要心急,颜色不到位红烧肉颜色不红,炒过头会发苦。 炒到枣红色立即关火倒入红烧肉➕葱姜蒜八角花椒香叶翻炒均匀。(这一步是防止有小伙伴操作不熟练糖色炒焦)

4

倒入糖色搅拌均匀后,开小火加几滴白酒加1/3勺醋煸炒去腥,然后倒入炖肉调料:1勺老抽➕1勺生抽➕一勺豆腐乳汁➕一勺蚝油。🚩🚩我用李锦记的红烧酱油和味极鲜酱油,颜色比较红亮,用其他品牌的酱油可能上色会有不同。

5

加入料汁后小火炖上色,汤汁比较少约两三分钟即可,搅拌防止焦底。

6

倒入一罐啤酒,倒入2碗开水,不要加冷水,肉会腥味,水3:肉1的量,这个水量也不是绝对的,供参考。

7

烧开后撇去浮沫,加盖小火炖1.5小时,按下计时器。

8

时间到,开盖收汁

9

咕嘟咕嘟咕嘟…开盖的一瞬间,香气扑鼻😋

10

收好汁根据自己的口味加盐➕鸡精调味

11

出锅装盘

12

拍个视频,颜色红亮,浓油赤酱,满足红烧肉的所有特征。

猜你喜欢

黄豆猪蹄
黄豆猪蹄
查看详情
卤肉(下饭神器)
卤肉(下饭神器)
查看详情
秘制红烧肉
秘制红烧肉
查看详情
吮指蒜蓉虾尾😍
吮指蒜蓉虾尾😍
查看详情