榴莲马卡龙
黄金榴莲马，刷了金粉看起来格外高大上，就是味道臭臭哒~
食材清单
其他
- 101g蛋白
- 120g榴莲果肉
- 150g杏仁粉
- 150g糖粉
- 165g细砂糖
- 1个蛋黄
- 2.5g低粉
- 2.5g玉米淀粉
- 2g蛋白粉
- 33g清水
- 3g吉利丁片
- 40g淡奶油
- 50g全脂牛奶
- 几滴柠檬汁
- 少许香草精
营养成分
热量
112.0 卡
蛋白质
18.0 克
脂肪
25.0 克
碳水化合物
64.0 克
纤维
4.0 克
糖
13.0 克
钠
218.0 毫克
维生素
B,E
矿物质
Calcium,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
首先制作杏仁小圆饼，将杏仁粉、糖粉（最好是无淀粉的纯糖粉）混合过筛，备用
将55克蛋白加入到步骤1的过筛粉类之中，用刮刀将混合物按压搅拌成膏状，封好保鲜膜备用
将剩下的56克蛋白倒入无油无水的打蛋盆中，挤入数滴柠檬汁，加入蛋白粉，用蛋抽低速搅打蛋白，直至没有蛋白粉结块的状态；将蛋白打至细腻的泡沫状，将50克细砂糖加入，将蛋白打至约7分发，备用
接下来熬煮糖水，将100克细砂糖与33克清水混合放置于一个小号的复合平底锅内，中小火熬煮糖浆至118度（熬煮糖浆时，继续低速搅打步骤3中的蛋白），将煮好的糖水分4-5次冲入蛋白之中，并不断搅打蛋白，将蛋白霜打至室温，放凉后使用
首先取1/3的蛋白霜与步骤2的混合物拌匀（大力搅拌，不用担心消泡），拌匀后加入1/3的蛋白霜，以翻拌的手法拌匀面糊，将剩下的蛋白霜加入，快速翻拌面糊，使混合物完全融合，将面糊填入裱花袋内，挤在铺有玻璃纤维烤垫的烤盘之中，轻震烤盘，挑破气泡，晒皮至面糊表面结壳
烤箱预热上下火150度，热风模式，烤箱中层烘烤12-15分钟，取出放凉脱模
将可食用金粉溶于少许清水之中（配方份额外），用毛刷将金粉刷于马卡龙表面，送入预热至100度的烤箱烘干约3分钟，烘干好的马卡龙取出放凉，放入密封盒中
接下来制作榴莲卡仕达酱，将15克细砂糖、低粉、玉米淀粉倒入蛋黄之中，用蛋抽将蛋黄抽打至没有粉类结块的状态
将牛奶、淡奶油倒入奶锅之中，中小火将混合物煮沸，煮沸后立刻离火，冲入到步骤8的蛋黄糊中，并不断抽打蛋黄糊，避免蛋黄受热凝固
中小火将步骤9的混合物重新回火，至混合物变得浓稠后离火；将榴莲果肉加入，用料理棒将混合物打匀，重新回火煮开，离火后加入泡软的吉利丁片，搅拌均匀。放凉后填入马卡龙中，送入冰箱冷冻吸潮2-3天，即可食用
成品图
成品图
