胡萝卜荠菜鲜肉冷馄饨
自从可以随时买到冷冻荠菜末，这最爱的荠菜肉馅饺子馄饨就随时都能吃上了～干捞的适合夏天，一次多做点，不想做一桌子菜的时候，就去冰箱拿点煮煮，简简单单也可以吃得很快乐～ 方子大概能做80个左右馄饨
食材清单
其他
- #荠菜猪肉馅
- #萝卜汁馄饨面皮
- #配料（可省略）
- #酱汁（可省略）
- 150g胡萝卜
- 15g凉白开
- 15g料酒
- 15g色拉油
- 15g芝麻酱
- 18g生抽
- 1g白胡椒粉
- 1小撮五香粉
- 20g葱
- 20g蚝油
- 300g新鲜（或冷冻）荠菜末
- 350g猪绞肉（3肥7瘦）
- 3g鸡粉
- 400g中筋面粉
- 5g生姜
- 5g生抽
- 5g辣椒油
- 5g醋
- 5g麻油
- 65g全蛋液
- 适量熟白芝麻
- 适量玉米淀粉
蔬菜类
- 适量香菜
调味料
- 3g盐
- 3g糖
营养成分
热量
594.0 卡
蛋白质
18.0 克
脂肪
33.0 克
碳水化合物
14.0 克
纤维
3.0 克
糖
16.0 克
钠
875.0 毫克
维生素
E,D
矿物质
Zinc,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
准备所有需要的食材，荠菜这里用的是冷冻荠菜末，葱切葱花、姜剁姜蓉；
肉用现成的猪绞肉或者自己剁肉馅；
将肉放入搅拌桶内，随后放入盐、白胡椒粉、五香粉、糖、鸡粉、姜蓉、葱花；
将肉与调料搅拌均匀；
在肉中继续加入生抽、蚝油、料酒、麻油和色拉油，将肉与调料搅拌均匀；
将荠菜末多余的水分挤干，放入肉馅所在的搅拌桶中；
将荠菜末与肉馅搅拌均匀；
将荠菜鲜肉馅装在碗中，封保鲜膜冷藏保存备用；
制作馄饨皮：可以用胡萝卜汁或者菠菜等蔬菜揉面皮，这里用了胡萝卜汁，将胡萝卜削去外皮，里面的果肉削成片与尽可能少的水（分量外）打成汁；
过滤出胡萝卜渣，只取胡萝卜汁；
将130ml胡萝卜汁、中筋面粉、全蛋液和盐放入搅拌桶中，将面团搅拌到几乎没有干粉，基本成团即可；
将面团放在案板上揉成粗糙的面团，盖保鲜膜松弛10分钟，再揉几下，面团经过松弛就会变得光滑，将面团用刀大致分成三等份，表面撒中筋面粉（分量外）防粘；
厨师机安装压面机，并调0档，速度1将切块面团过压面机压成面片；
将面片两面撒中筋面粉（分量外）防粘，左右分别往中间折叠，翻面；
压面机调到1，继续将面片过压面机；
每次过压面机后，面片都要经过撒粉、折叠，并将压面机调密一档，把每片面片都过压面机压制到位；
直到压面机调到6，面片光滑轻薄，面片压制完成，将面片每一面都撒上玉米淀粉防粘，面皮折叠，切去多余不规则的部分，左右对折后上下也对折，每一次对折或叠加都要撒玉米淀粉防粘；
沿着折痕将面片切断，切成边长约7.5cm的正方形面片，取一片馄饨皮；
包制馄饨：用馅挑将荠菜肉馅放入面片中间，馄饨皮三边抹清水，靠近身体这边不抹，对折面皮，沿着肉馅捏紧上下面皮，对折后往反方向翻折，捏紧左右面皮的角；
将所有的馄饨包上肉馅；
煮馄饨：烧开一锅水，水开后放入馄饨，煮开到馄饨浮起，加约50ml的冷水（分量外），待水再次煮开，馄饨浮起，加三次冷水，馄饨浮起来后馄饨就煮熟了；
捞起后在冰箱冷藏20分钟就是冷馄饨啦，直接可以开吃哦，喜欢蘸料的可以试一下做这款麻酱：将芝麻酱、生抽、醋、辣椒油和凉白开放入碗中，用勺子搅拌均匀，香菜切末；
将麻酱汁倒在馄饨上吃，撒点熟白芝麻，更有一番滋味哦。
