和风洋果子 抹茶×红豆
简单
4人份
抹茶和红豆是和风王之搭配
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食材清单
其他
- 10克吉利丁
- 10克抹茶粉
- 10克砂糖
- 20克蛋黄
- 25克低筋面粉
- 350克淡奶油（打发）
- 40克蛋黄
- 50克淡奶油
- 50克牛奶
- 55克杏仁粉
- 5克吉利丁
- 60克淡奶油
- 60克牛奶
- 90克蛋白
- 抹茶慕斯
- 杏仁达克瓦滋
- 红豆沙冻层
蔬菜
- 100克红豆沙
调味料
- 30克砂糖
- 40克砂糖
- 50克糖粉
营养成分
热量
474.0 卡
蛋白质
7.0 克
脂肪
5.0 克
碳水化合物
65.0 克
纤维
6.0 克
糖
4.0 克
钠
248.0 毫克
维生素
E,B
矿物质
Zinc,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
①杏仁达克瓦滋
2
蛋白和砂糖打发制作蛋白霜
3
所有粉类混合过筛
4
粉类分两次加入蛋白霜进行翻拌
5
面糊倒入裱花袋里裱花嘴使用10号
6
从中心画圆圈挤两个16cm的圆饼
7
烤箱180度烤15到20分钟左右
8
②红豆沙冻层
9
制作英式蛋奶酱
10
蛋黄和砂糖混合尽量打发至泛白
11
牛奶和淡奶油加热到沸腾后
12
倒入蛋黄糊中搅拌均匀
13
在倒回锅里用刮刀划8字搅拌至出现稠度后
14
关火加入吉利丁过筛到红豆沙中降温
15
降温到30度左右倒入16cm底部包裹保鲜膜的慕斯圈中冷冻
16
③抹茶慕斯
17
制作抹茶英式蛋奶酱
18
抹茶粉过筛到蛋黄糊中搅拌均匀
19
牛奶和淡奶油加热至沸腾倒入抹茶糊中搅拌均匀
20
回火加热至出现稠度后加入吉利丁
21
过筛降温后和打发淡奶油进行混拌
