果蔬粉版蛋黄酥
简单记录一下一个厨房小白的进阶史！
食材清单
其他
- 150克中筋粉
- 180克低筋粉
- 1⃣️水油皮
- 20个咸蛋黄
- 2⃣️油酥
- 500克红豆沙
- 50克低筋粉
- 80克猪油
- 90克（果蔬粉+10克，色素不用加。）猪油
- 95克水
- 少量红曲粉
- 这些材料我做了20个蛋黄酥
- 适量南瓜粉
- 适量甜菜粉
- 适量紫薯粉
- 馅料
蔬菜类
- 适量菠菜粉
调味料
- 20克糖
营养成分
热量
633.0 卡
蛋白质
18.0 克
脂肪
33.0 克
碳水化合物
33.0 克
纤维
10.0 克
糖
14.0 克
钠
258.0 毫克
维生素
A,D
矿物质
Magnesium,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
准备工作：新鲜鸭蛋取蛋黄、冲洗掉上面的膜，在高度白酒里滚一下。
烤箱180度5分钟。
这次是买的鸭蛋黄，我觉得小，二合一团在一起。有的好团，有的不大好团，不能太用力，会散开。（自己腌的腌蛋，完全没这个顾虑，一个就很大了。）
500克豆沙平均分成25克一份，将蛋黄包入。
（基本这一步，我都是松弛面团的时候做。省的浪费时间。速度慢的，建议先做起来。）
如果买的豆沙会有点粘手，建议手上抹点猪油，轻松解决。
也可以在不粘锅里小火稍微炒一会。
水油皮（1⃣️）全部材料混合，揉出筋膜。（一定要出膜，才有延展性，包的时候不容易破）
手揉秘诀：摔、搓、揉、碾，大约10分钟，直至有筋膜，破洞光滑，无锯齿状。
盖保鲜膜松弛30分钟！盖保鲜膜！盖保鲜膜！
油酥（2⃣️）材料放入碗中，揉成面团。
盖保鲜膜松弛30分钟！保鲜膜！！！
油酥平均分成5份，少量多次加入果蔬粉，揉出自己喜欢的颜色。
红曲粉少一点哦，很容易上色！
想做几个颜色分成几份。（我的碟豆花没到啊！）
水油皮（1⃣️）平均分成10份备用。
油酥（2⃣️）每个颜色平均分成10份备用。
保鲜膜！保鲜膜！
取水油皮（1⃣️）擀成椭圆形，取各个颜色油酥（2⃣️）包入其中。两头也要包严实。
重点：包的严实，紧密不会出现白边。
也可以是长条，自己随意，包紧就行。
喜欢整齐的，颜色排列一致。
喜欢多彩的，记得颜色改变一下顺序。
从中间往上擀，往下擀。20厘米左右长度都可以。争取同宽同长。
擀面杖不能来回擀。往上就是往上，往下就是往下。
从一头卷起。
争取擀的匀称一点哈！（我的你们凑合看，我为了写一个新手可以看懂的教程，喝飘了，连夜做的。）
保鲜膜！保鲜膜！
松弛15分钟。
竖起来上下二次擀卷！（图不够长，我横着放了！）
擀面杖不走回头路！
擀的越长，颜色越多圈。
保鲜膜！！！松弛20分钟！
取一面团从中间切开！断码向上，用手按压，从中间向四周擀压，边稍薄。（用手向四周拍打更有把握。）
刀要足够锋利，断面纹路才会更清晰。
放入豆沙蛋黄馅，收口可以包包子方式，也可以花瓣的方式叠压。
预热烤箱：上下火180度，中层，30分钟。
自家烤箱，酌情调整。
这是第一次做的。开裂是因为我忘记盖保鲜膜。（比喝飘了还不靠谱！）
对一个厨房小白来说，我对结果还是很满意的！
最后还是决定放一张我喝飘了的蛋黄酥！蛋黄酥千奇百怪，奇形怪状！个个也都是飘着的！还有放反着的！
珍爱自己疫情期间练出的国家八级甜点师称号！（我娃给我封的！）
喝酒不做甜点！做甜点不喝酒！