梦幻紫薯天使卷
简单
4人份
紫薯富含硒和花青素。硒是抗癌物质，而花青素是一种有机活性抗氧化物，能够抗癌，防老化。炎热的天气不开胃，蒸的紫薯难以下咽，所以把它做成蛋糕卷的奶油夹心吧，好吃又美容呢。
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食材清单
其他
- 10克杏仁粉
- 10克炼乳
- 10克玉米淀粉
- 130克过筛紫薯泥
- 20克奶粉
- 250克淡奶油
- 45克玉米油
- 5个蛋清（中等）
- 70克低筋面粉
- 70克水
- 一、夹馅儿部份
- 二、蛋糕胚部份
- 几滴醋或者柠檬汁
调味料
- 10克细砂糖
- 50克细砂糖
营养成分
热量
380.0 卡
蛋白质
6.0 克
脂肪
23.0 克
碳水化合物
16.0 克
纤维
1.0 克
糖
5.0 克
钠
296.0 毫克
维生素
C,A
矿物质
Magnesium,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
没清洗的紫薯，泥土色，非紫色😜
2
用了3个小紫薯，秤了一下连皮儿大概250多克左右。
3
去皮切块，水开后上蒸锅隔水蒸20分钟左右，用筷子可以轻松戳入就好了。紫薯纤维比较多的，为免影响口感，老老实实过筛吧。过完筛秤一下紫薯泥130克。
4
淡奶油加入奶粉和细砂糖，打发至7-8分的样子，加入紫薯泥，低速搅匀。放冰箱冷藏。紫薯奶油留起一部分装入裱花袋，裱花装饰用，喜欢用啥花嘴，随意哈。
5
制作面糊，由于是天使卷，所以没用蛋黄的。玉米油+水，蛋抽搅拌混合至完全乳化；再加入杏仁粉拌匀；筛入低筋面粉画Z字拌匀；加入炼乳继续Z字拌匀。因为没有蛋黄，所以加入杏仁粉和炼乳，增加香气和口感。
6
预热烤箱，150℃，10分钟左右。
7
蛋白加入醋打发，分三次加入细砂糖和玉米淀粉的混合物，至鹰嘴弯钩状。
8
混合好的蛋糕糊，也是白色滴。所以要注意翻拌均匀。
9
送入预热好的烤箱130度烘烤25分钟。
10
各人烤箱脾气不同，自己掌握哦。
11
不过天使卷为免上色严重，还是要遵循“温度要调低+时间要延长”的原则。
12
出炉，晾凉后，反卷，毛巾面在外面的。抹上紫薯奶油，卷起，放冰箱冷藏定型一小时。
13
表面用紫薯奶油装饰，再用水果和糖珠点缀，完成。
14
可以开动啦。
