100%中种吐司
简单
4人份
戚风对于喜欢烘焙的小伙伴来说，是蛋糕的拦路虎，而吐司，名副其实是面包的拦路虎啦！很多的小伙伴可以做出非常棒的小餐包，毛毛虫，奶酪包等，但却怎么也没办法做出组织细腻，拉丝的吐司。烘焙上有一句话：吐司孽我千百遍，我待吐司如初恋！
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食材清单
其他
- 10克黄油
- 145克奶油
- 15克黄油
- 160克牛奶
- 30克奶粉
- 3克酵母
- 40克主面团：蛋白
- 40克蛋白
- 455克高筋面粉
- 50克中种面团：低筋面粉
调味品
- 18克细砂糖
调味料
- 5克盐
- 70克细砂糖
营养成分
热量
384.0 卡
蛋白质
19.0 克
脂肪
8.0 克
碳水化合物
98.0 克
纤维
2.0 克
糖
12.0 克
钠
467.0 毫克
维生素
C,E
矿物质
Iron,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
中种面团的酵母放入牛奶内化开。
2
中种的所有材料放入打蛋盆内，揉成团，盖上保鲜膜，放入冰箱5度冷藏10小时。
3
将中种撕成小块，和主面团所有材料（除盐和黄油）放入厨师机桶内。
4
启动厨师机，档位设置4档，面团成团后放入盐。
5
继续揉面，当面团筋度形成7成，可以拉出薄膜。
6
放入黄油，继续揉面，整个揉面过程是22分钟。
7
取出面团，搓圆，面温为26度左右。
8
检测面团状态，能拉出如图一样有韧性不易破的手套膜（完全扩展状态）。
9
将面团取出，搓圆放入盆内，盖上保鲜膜进行一发（室温26-28度），大概40分钟。
10
手沾面粉插入面团，不塌陷不回缩的肚脐眼即发酵完成。
11
面团取出轻压排气，平均分成6份，分别搓圆，静置15分钟。
12
上下擀成椭圆型。
13
从上往下卷，盖上保鲜膜，松弛15分钟。
14
再次上下擀成牛舌状，从上往下卷好。
15
圈数在2.5圈为佳
16
放入450克的吐司模内。
17
发酵箱设置温度为32-33度，湿度75度，时间为55-60分钟。
18
山形吐司发至模具八成模高。
19
烤箱设置上火150度，下火170度，中下层，时间为42分钟。
20
出炉震模后马上脱模，放晾架上放至手温后密封保存。
