外酥里软的椰蓉吐司(手揉版)

简单 4人份

喜欢手揉面包,虽然比较艰辛,但特别享受这个过程。看着黏糊糊的面团在自己手中一点点成团,变得光滑柔韧,那种成功的喜悦不是一点半点,所有的烦恼都抛到九霄云外去了。 纯手工制作的面包还真是格外好吃呢!因为带着人体的温度,面团在手中会发生微妙的变化,这是机器不能比拟的。而且亲手做的面包里包含着你对家人浓浓的爱,真真的除了爱什么都不添加。 好了,话不多说,让我们一起踏上征服面团的旅程吧! 这款面包采用了波兰种。因为波兰种含水量比较大,因而做出的面包柔软放三天也不会变硬。口感特别的好。但由于面团很软,手工揉面比较麻烦,不过挨过了最初,相信你一定会成功。加油!

外酥里软的椰蓉吐司(手揉版)
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食材清单

其他
  • 1个鸡蛋
  • 1克酵母
  • 20克黄油
  • 210克高筋面粉
  • 37克鸡蛋
  • 40克淡奶油
  • 450克吐司模具
  • 50克椰蓉
  • 60克牛奶
  • 70克水
  • 70克高筋面粉
  • 主面团
  • 椰蓉馅
  • 波兰种
调味料
  • 2克盐
  • 30克糖
  • 30克糖粉
  • 3克耐高糖酵母

营养成分

热量

143.0 卡

蛋白质

5.0 克

脂肪

6.0 克

碳水化合物

97.0 克

纤维

8.0 克

20.0 克

962.0 毫克

维生素

B,A

矿物质

Calcium,Magnesium

适宜与禁忌

暂无适宜与禁忌信息

烹饪步骤

1

1.混合面粉和水一比一,撒入酵母,用筷子搅拌成糊状。

2

2.盖上保鲜膜室温发酵两小时或者放入冰箱冷藏12个小时。

3

发酵好的波兰种外表充满了气泡,轻轻拨开边缘有拉丝现象,这时候就可以用了。

4

把主面团的用料除去盐和黄油放入面盆搅拌成面团。注意牛奶和淡奶油一定不要加热。

5

和面到这种状态时加入盐继续搅拌。

6

把面团从面盆里取出放到案板上开始像洗衣服一样揉搓。

7

现在面团很软几乎不成团,需要借助刮板来整形。一定要忍住了,别放弃,继续揉搓。

8

面团逐步成型,好,继续!

9

加入黄油揉进面团里。黄油稍稍软化就可以了。放入黄油后面团更加粘手,不过揉几下就好了,不要停!

10

面团越来越光滑不粘,然后开始摔面,甩出去是为了拉长面团,然后揉起来,再甩出去,反复数次,直到面团光滑拿在手里感觉很有弹性。大约二十分钟的样子开始抻面,有这样的膜就好了,有破洞也是四周光滑无锯齿。

11

把面团放入面盆中盖上保鲜膜发酵至两倍大。

12

调制椰蓉陷。黄油要室温彻底软化。

13

用手沾面粉在面团中戳洞,不回缩不塌陷就可以了。

14

把面团拿出来排气,分成三等分,擀成长条状,把调制好的椰蓉陷铺上。

15

从下往上卷起。

16

做好三个盖保鲜膜醒面二十分钟

17

取一个卷子擀开。

18

用刀割成这样的三条。

19

像编辫子一样把它们编起来,然后首尾对折。

20

做好三个放入450克土司模中。放入烤箱28度湿度百分之70,发酵到土司模八分满。发酵时间视温度而定,一般一个小时左右。

21

发酵好的吐司刷蛋液。烤箱预热180上下火,放入下层烤制30分钟,中间视上色情况加盖锡纸。我用的是低糖土司模,如果用普通土司模温度调整到下火190上火180烤制35分钟。

22

吐司出炉脱模放架子上凉凉,这是彻底凉了的状态,有拉丝但不明显。

23

看一个切面,很松软,拉丝也还好。最好是吐司还未凉透放保鲜袋密封,吃不完冰箱冷冻,吃的时候拿出来复烤一下,或直接微波加热,和刚出炉的一样完美。

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