鱼香肉丝（下饭家常菜）
“鱼香肉丝”是我家人非常喜欢吃的一道菜！ 每次去饭店都免不了点上一份，然而各店有各店的味道。食材大同小异，做法各不相同，味道自然也各有千秋！ 在家我经常做这道菜，家人喜欢，吃得开心，非常下饭！ 这道“鱼香肉丝”是我的家常做法，正不正宗我不知道，我觉得适合自己的口味，家人、朋友都能喜欢就还算“正点”吧！ 今天整理了一下具体用量及过程，记录下来分享出来供大家参考！ 注：因为鱼香肉丝我吃过不同饭店的，味道也各不相同，也没评过哪家正宗或不正宗！？一直觉得自己喜欢吃得开心就好！如果发现“正宗”的可以告诉我，我尝试一下，希望是大家都喜欢的！🔉友情提示：初次操作者请仔细看方子，再行动😊以免手忙脚乱！ ⚠️注意事项请查看最后“小贴士”！
食材清单
其他
- 10克淀粉
- 10克蒜
- 10克蚝油
- 10克食用油
- 1个蛋清
- 1克白胡椒粉
- 20克干木耳
- 20克料酒
- 20克生抽
- 25克豆瓣酱
- 25克香醋
- 2个小米椒🌶️
- 2克老抽
- 3克淀粉
- 50克清水
- 5克香油
- 60克胡萝卜
- 60克青椒
- 以上食材各量专门称量了一下具体用量，供大家对比参考！
- 浆肉用料：
- 适量食用油（炒菜用）
- 鱼香汁用料：
肉类
- 300克瘦肉
蔬菜类
- 10克姜
- 1根香葱
调味料
- 25克糖
- 2克盐
营养成分
热量
247.0 卡
蛋白质
5.0 克
脂肪
40.0 克
碳水化合物
25.0 克
纤维
10.0 克
糖
19.0 克
钠
728.0 毫克
维生素
A,C
矿物质
Magnesium,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
瘦肉洗净切丝，（选用里脊肉或前腿肉均可，可以冷冻一会非常好切，顺着肉的纹理切丝更显筋道！也可以切好后清洗一下去血腥再挤掉水分。）切好的肉丝放白胡椒粉（1克），蛋清（1个），料酒（20克），食盐（2克），淀粉（10克）用手抓拌均匀，倒入食用油（10克）拌匀封住肉丝表面，锁住水分（炒的时候也避免粘锅）！静置腌制15分钟去腥入味！
青椒切丝，胡萝卜切丝，干木耳用温水泡发挤去水份备用！（我用的是东北小木耳，个头小、薄，基本不用切。如果用的是大木耳就切丝吧！）
姜切末，蒜切末，香葱切碎，小米椒切圈，一勺红油豆瓣酱备用！（喜辣的多放小米辣或泡椒）
调鱼香汁：取一干净小碗，放入白糖（25克），香醋（25克），生抽（20克），蚝油（10克），老抽（2克）淀粉（3克），清水（50克）搅拌均匀备用。（⚠️淀粉和清水可以单独调和，最后再加。老抽也可以根据上色情况最后酌情添加！我做习惯了，也对量的把控心中有数，所以图省事就都调和在一起了。）
把锅烧热，再放适量食用油！（尽量用不粘锅，普通锅一定要将锅先烧热，再下油，并且转动炒锅使油浸润一下锅胆四周，再下肉丝炒以免粘锅！）
下入浆好的肉丝，快速划散炒匀，炒至肉均匀变白盛出备用。
（将锅清理干净）热锅重新下油，爆香小米椒🌶️
下入胡萝卜翻炒均匀至油亮变软即可！
扒出一席之地依次放入红油豆瓣酱、姜末、蒜末、葱花，爆香炒出红油，再混合胡萝卜翻炒均匀！
加入泡发好的木耳和青椒丝翻炒均匀。
倒入炒好的肉丝翻炒均匀。
沿四周淋入调好的鱼香汁，快速翻炒均匀收汁入味！上色不满意的话可再滴入少许老抽调色！⚠️（因为红油豆瓣特别咸）尝咸淡判断是否还需要加盐！（单独调和淀粉水的，在淋汁炒匀后即可加入淀粉水翻炒收汁。）
淋上少许香油，出锅装盘！带点浓稠的汤汁吃起来鲜香、酸甜、微辣，非常下饭🍚
