今天使用汤种法做一次肉松面包吧!尝试一下更加柔软的口感。我是当天发酵当天烘焙,如果有耐心,汤种放入主面团,与第一次材料混合揉好后就放入冰箱冷藏发酵。第二天早上(至少8小时)再烘烤面包组织会更细腻,口感更轩软哦!
770.0 卡
9.0 克
15.0 克
23.0 克
10.0 克
12.0 克
760.0 毫克
D,B
Iron,Magnesium
暂无适宜与禁忌信息
将汤种材料倒入不粘锅中,用筷子搅拌均匀。小火加热,汤种慢慢变浓稠。汤种在65度时停止加热。锅中温度要十分注意,我倒手照了一下照片,温度就超了……
加热好的汤种就是这样的纹理感
此时将汤种中的80克加入主面团。高筋面粉400克、糖30克,酵母5克,牛奶150克,奶粉20克,鸡蛋液35克全部放入面包机中开始搅拌。
搅拌15分钟后放入盐3克和黄油30克,再次揉面直至手套膜状态。
面团发酵至2倍左右,用手指沾面粉插入面团,面团不塌下来就发酵成了。拿出面团用手掌轻轻按压排气。之后分成9个小面团,放置在案板上醒10分钟。然后擀成长条形,挤适量蛋黄酱和肉松
将两边捏起,反面儿放入烤盘中
放入烤盘中二次发酵。现在26度的室温,差不多20分钟左右就可以了。烤箱预热至170度,需预热充分,放入面包烤18分钟左右。
出炉啦!