十寸戚风蛋糕。不塌陷不回缩不开裂（附8寸和6寸的配量）
积分兑换的烤箱放了差不多一年多都没有破处。想着放年假有空捣鼓捣鼓，遇上特殊时期，天天在家捣鼓吃的。感谢麦田初语的配方，在原8寸配方上对应加的量。之前做过两个八寸的小孩吃的不过瘾，记录下10寸的量方便自己以后做不会忘记。 美的25升烤箱，上下各2条发热管。上下火150度。烤55分钟。
食材清单
其他
- 135克低筋面粉
- 30克（蛋黄用）白糖
- 60克玉米油
- 75克牛奶
- 90克（蛋白用）白糖
- 几滴柠檬汁
- 洋鸡蛋8个，（土鸡蛋9个）一个洋鸡蛋带壳约60克左右鸡蛋
营养成分
热量
630.0 卡
蛋白质
7.0 克
脂肪
15.0 克
碳水化合物
20.0 克
纤维
9.0 克
糖
2.0 克
钠
238.0 毫克
维生素
A,E
矿物质
Calcium,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
将鸡蛋的蛋黄和蛋白彻底分离，蛋白中不能混入蛋黄，盘子需无水无油。
在蛋黄中加入30克白糖，搅拌均匀。无需打发
在蛋黄中加入玉米油充分搅拌均匀，由于乳化作用搅拌均匀后会感觉混合液变黏稠。
在蛋黄混合液中加入牛奶搅拌均匀
面粉要过筛，分两次加入
用画Z字方法搅拌到干粉完全消失为止，此时面糊变得非常细腻。
蛋白中加入柠檬汁，打发至粗糙大气泡的状态，加入30克细砂糖；打发至细腻小气泡的状态，再加入30克细砂糖；打发至蛋白纹路明显的状态，
再次加入30克细砂糖。最后打发至干性发泡状态，提起打蛋器有比较细短的小尖角。用刮刀舀起蛋白呈现出硬度很高的固态。（砂糖分三次加入就行，不一定要标准的30克，大概就行哈）
像这样的细小尖角。这时候开始预约烤箱。上下150度
先用打蛋器搅动几下蛋黄面糊，然后将三分之一蛋白加入蛋黄面糊中，用翻拌，切手法粗略混合即可。
搅拌翻匀
将混合好的面糊倒入剩余的蛋白中，继续用翻拌手法将面糊混合均匀。
将搅拌好的面糊从20cm的高度倒入模具中，用刮刀刮平面糊，双手拿起模具在桌面上轻轻震一下，以消除大气泡。
将模具放入烤箱底层，此时烤箱温度计显示150度，烤60分钟。
入炉30分钟的样子，如果烤箱上色深，可以在最后二十分钟的时候加盖锡纸。
时间到，出炉，移出烤箱，让模具从30cm上空垂直落下以震出热气，然后倒扣冷却。
倒扣，忘记拍照，借了一张厨友的图
我使用脱模刀脱膜
底下脱模后的样子
蛋糕完全冷却需要1小时以上，徒手或者用脱模刀脱模都可以，徒手的好处是不会产生太多的碎屑，而且蛋糕整体更美观。先用手从顶部按压蛋糕外侧并旋转一圈，然后从底部外侧一边推一边旋转，就能将蛋糕从底部推出模具，接着再用手按压蛋糕侧面一圈使其脱离底部模具。
做了生日蛋糕😜😜
