红叶的波兰种面包记录留存
简单
4人份
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食材清单
其他
- 1g酵母
- 20g奶粉
- 27g黄油
- 310g主面团：高筋粉（新良）
- 3g酵母
- 50g+35～45g牛奶
- 70g水
- 70g波兰种：高筋粉（新良）
- 75g全蛋液
调味品
- 3盐
调味料
- 60g糖
营养成分
热量
507.0 卡
蛋白质
6.0 克
脂肪
34.0 克
碳水化合物
96.0 克
纤维
5.0 克
糖
16.0 克
钠
936.0 毫克
维生素
C,B
矿物质
Magnesium,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
提前一晚做波兰种~放冰箱冷藏发酵12小时，早上拿出室温约1小时，重约137g.
2
50g温热牛奶加5g糖3g酵母，静止活化酵母。 在面包桶内放入高粉310g,奶粉20g，糖55g,全蛋液约75g，波兰种约137g。放入面包机搅拌。1分钟后加入活化酵母牛奶液，这次另加入预留牛奶40g，（加水量请以面团成团无干粉为标准，停止加液体。）
3
揉面5分钟后改MIX程序在10分钟时加入盐3g,黄油38g（原方27g,）,最后5分钟用了剪面团，出膜。
4
兔子家密封盒加入一碗水和面团开始一发，约80分钟结束。排气后约731g。分面团16个，每个约45g。盖保鲜膜，松弛20分钟，擀开成长20cm，宽8cm的牛舌状，对折，由下往上卷起后放入烤盘.
5
烤箱放一碗热水，开发酵档发酵40分钟，刷蛋液。烤箱预热上火175度，下火180度。烤大概20分钟。出炉刷蜂蜜牛奶液（1：1）。
6
软得不敢碰~
