酥香芝麻发面烙饼
基础发面烙饼，经常会做的烙饼之一，方便快捷，可做包馅可做不包馅，做好的饼子也可后期夹各种菜。
食材清单
其他
- 20克猪油（可换成植物油15克）
- 280克水
- 4克酵母
- 500克中筋面粉
- 适量白芝麻
- 适量食用油
调味料
- 10克白砂糖
- 2克盐
营养成分
热量
596.0 卡
蛋白质
28.0 克
脂肪
25.0 克
碳水化合物
20.0 克
纤维
10.0 克
糖
8.0 克
钠
123.0 毫克
维生素
D,E
矿物质
Zinc,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
所有材料称好备用，酵母提前用50克水混合10克白糖融化。
食盐和面粉混合后倒入液体揉匀（发面饼的面团会比做馒头的面团软，所以会借助20克猪油一起揉面，同样也是为了提升发面饼的风味）
按揉馒头面的方式揉成光滑的面团后，放入大碗内盖湿布进行第一次发酵。
做发面食物的第一次发酵还是满重要的，发酵不够的面团成品容易死面、回缩等各种不良现象。发酵过头的成品吃着发酸而且闻着也有一股浓郁的发酵酸味，所以要随时观察面团发酵程度。发好的面团是之前的2-2.5倍大，手指在面团中间戳一个小孔，小孔不塌陷不回弹，里面呈蜂窝状。当然如果真发酵过头也可捏一点点小苏打中和面团的酸味。
发好的面团比平时做馒头的面团要粘，可以抹油防粘然后取出简单排气成团即可，尽量不要撒干粉，也无需揉揉揉。
成团后再按自己要求的大小分成平均大小的挤子（50克-70克均可）
取一个挤子简单揉成圆形
案板上撒入一把白芝麻（也可以不粘芝麻直接烙，但是我觉得粘芝麻的更香更好吃）
把揉圆小挤子直接压在白芝麻上
挤子的正面也再撒一把白芝麻，用手轻轻压扁备用。
依次完成所有的面团，放一处盖上保鲜膜进行第二次发酵，这次只需要发到1.5倍大即可，可以明显看到面团比之前变厚即可，不用像第一次那样发到2.5倍大。
电饼铛（或平底锅）内刷少量食用油
发酵至1.5倍大的饼胚依次放入电饼铛后饼胚表面也刷一层植物油防止饼胚水分蒸发过多。
发面饼子，烙的期间饼子会变胖变厚，所以烙定型前电饼铛上盖就不要盖了，要不长不大，同时要经常翻面以防单面受热烤糊。
烙到两面金黄，木铲按压中间和边沿可立马回弹就是熟了。
烙熟的饼子建议用一块干净的棉布盖住防凉同时可以保持烙饼水分蒸发。
做好的烙饼可直接佐菜吃也可中间剖开夹肉夹菜或抹酱料，怎么方便怎么吃。
如果一次烙的过多吃不完，可以用保鲜袋装好，放冰箱冰冻保存（放速冻饺子的那层）吃之前回温后从新电饼铛加热跟新烙出来的一样。
