菠萝包（超松软型口感）
简单
4人份
刚出炉的菠萝包很是香～～～掐开吃那一下好满足呢，12个小包（直径10厘米）分两底烤
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食材清单
其他
- #中种：
- #主面团：
- #皮：
- 0.5g小苏打
- 0.5g泡打粉
- 109牛奶
- 10ml调和油
- 12g黄油
- 12g黄油（无盐）
- 14g牛奶
- 171g高筋面粉
- 20g鸡蛋液
- 22g鸡蛋
- 2酵母
- 3酵母（安琪）
- 42g鸡蛋液（烤时涂皮面）
- 50g（不可再少）细砂糖
- 5糖
- 70g低筋
- 74g高筋面粉
调味料
- 1.5g盐
- 2g盐
- 40g细砂糖
营养成分
热量
557.0 卡
蛋白质
6.0 克
脂肪
12.0 克
碳水化合物
96.0 克
纤维
1.0 克
糖
1.0 克
钠
435.0 毫克
维生素
C,A
矿物质
Calcium,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
正确方法：把酵母直接放面粉内。
2
错误方法：温水+细砂糖+酵母。静止5分钟使醇母活跃。（这方法我试过很多次，基本必败，死很多酵母）
3
1、把酵母倒入高筋粉+糖中，简单揉面。
4
2、室温放至发酵蓬松1.5-2小时，封保鲜袋，入冰箱4度。过夜待用。
5
第一步、面团第二天取出，冰柜内时间10-24小时均可。加入主面团（黄油、盐）以外所有材料，揉面（厨师机）至出半手套膜。
6
第二步、➕黄油，揉出手套膜
7
第三步、➕盐, 揉出手套膜
8
取出，排气，松弛30分钟
9
分成12个（每个约35g），放入烤炉（不通电），室温发酵1-2小时。
10
做皮：
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1、黄油切成粒使在室温下自然软化。用勺子在大碗里压至一团；
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2、用打蛋器（非电动）打至很软；
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3、（盐+糖）放入黄油用打蛋器拌均匀；4、（低筋面粉+盐+小苏打+泡打粉）加入黃油中，用勺子拌均匀；
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5、（半个蛋的蛋液）分三次倒入黄油中，倒一次拌一次；
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6、全部拌至均匀后放冰箱等一会用【秘级只可用勺子拌，搓面甘搓皮就影响皮酥性】
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1、等面包发到2倍大，把皮分成10份15g/份左右，直接盖到面包上。
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2、涂蛋液
18
180度，中层，16-20分钟。看成色定时间。完成
