姑苏醉熟蟹
简单
4人份
专门为了吃蟹跑了一趟 吃了各种大闸蟹料理 品到了新的人生哲学 回来将吃过的各种味道进行复制和改良 给朋友和家人品尝 也算不虚此行 这道菜最大的亮点就是花雕和蟹黄的结合 把蟹的鲜甜发挥到了极致 不是磕酒小仙女都会爱上这个味道 有条件的朋友一定要尝试 过程并不难 高逼格 零厨艺 只是需要时间和耐心 秋日蟹正肥 希望大家不辜负这短暂的好时光
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食材清单
其他
- 100ml生抽
- 20g花椒
- 2个八角
- 2块桂皮
- 300ml海鲜酱油
- 300ml花雕1
- 400ml花雕酒2
- 4片香叶
- 适量橙皮
- 适量白酒
海鲜类
- 8只大闸蟹
蔬菜类
- 一块姜
调味料
- 200克冰糖
- 3克盐
营养成分
热量
192.0 卡
蛋白质
13.0 克
脂肪
11.0 克
碳水化合物
60.0 克
纤维
5.0 克
糖
20.0 克
钠
258.0 毫克
维生素
B,D
矿物质
Calcium,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
除酒之外的其他配料先下进去，大火煮开，转小火慢煮10分钟
2
倒400ml黄酒,煮开立马关火，捞出所有香料，只剩汤料，保鲜膜封冰箱晾凉，全程保证无生水
3
等完全凉了，烝蟹，冷水下锅，上汽开始计时，2两蟹15分钟,三两蟹20分钟，蒸好的蟹搽干净身上的油和其他东西。冷汤热蟹，放入汤汁盒里，我买的玻璃保鲜盒，分装在两个盒子里，大概都是3/5的样子。放入蟹后，肯定也不满，就用剩余的黄酒填满。开始调味，这个时候酒味并不浓厚，对于女生而言都有点低，要一点白酒进行味道激发，白酒填到汤里，填到你喜欢的那个度数，黄酒的味道依然是主角的时候，再加2ML就可以了，因为途中要挥发。这一步我觉得比较重要。要不停尝试味道，需要自己调。
4
密封保存24小时，可以吃了
5
一般可以吃半周到一周，把蟹蒸出来的油搽干净，保存时间更长，白酒也能杀菌。味道也必须是自己尝好，变味不食
6
摆盘，加点花瓣更有意境，切开是为了在切面淋汁。香气四溢，君慢用
