芝麻酱烧饼快手版一次整形外酥里软脆掉渣烤箱版
天天做面包蛋糕的，我妈问我，你能给我做点芝麻酱烧饼么？对于长期用面包机和面想做完美吐司的我来说，一听烧饼内心觉得挺容易… 找到猪猪的方子上手实操，做出来感觉还不错，就是感觉方子写的不够细致，我来记录一下，因为刚出炉就被爸妈划分，做的小，基本三口一个。感觉北京人都有芝麻酱烧饼情节哈哈，何况自己亲手做，快来试一试。 没有绝对配比，自己根据自己的喜好加调料都是ok的。 油和面基本已经最低控卡了…和其他烧饼方子比，少加了一部分油和面哈哈。 配方量比较少，三口之家一顿肯定能吃光…我的基本都让我自己吃了…人口多的请×2×3的做吧哈哈，真是吃完还想吃，上头❗
食材清单
其他
- #内馅料
- #面团
- 120克水
- 200克面粉
- 2克椒盐(或盐)
- 3克五香粉
- 50克纯芝麻酱
- 5克孜然粉
- 7.5克(或2.5克)鲜酵母(或干酵母)
- 8克香油
- 适量熟白芝麻
- 适量蜂蜜(或水或牛奶或蛋液)
调味料
- 2克盐
- 3克糖
谷物
- #淋面
营养成分
热量
693.0 卡
蛋白质
20.0 克
脂肪
23.0 克
碳水化合物
46.0 克
纤维
5.0 克
糖
18.0 克
钠
437.0 毫克
维生素
B,E
矿物质
Zinc,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
我妈买的粉，我也不懂是啥...拿起就用吧~随便什么家用面粉就好。
先做面团：【面包机法】先放水，然后面粉、酵母、盐、糖一起放入面包机，揉面，因为面粉吸水性不同，所以水自行调整哈，稀一点别着急加粉，继续揉成团后就好了。【手揉法】先把面粉酵母盐糖都混合，再加入水搅拌成絮状再手揉也可以。
最终都是为了让它成为光面有一定弹性的面团，滚圆盖保鲜膜室温静置20分钟。
准备内馅：芝麻酱、五香粉、香油、孜然粉、椒盐粉(图里没有拍孜然粉和椒盐粉...请脑补)
混合搅拌均匀，如果芝麻酱是比较干的那种，可以多加一些香油稀释，最终搅拌成可以流动状的糊糊。如果觉得太稀可以放10g左右的面粉调和。
大概是这样，比这个再稠一点点，不然容易漏馅儿😁
已经醒发好的面团变大1.5-2倍，案板上撒一些粉防粘，擀成横长条状。
请原谅没有擀美丽的长方形，忽略畸形哈。往上均匀涂抹内馅，边缘预留一些空白的地方，便于收口。
从左至右卷起，一边卷一边拉伸面饼，让面团尽可能的薄并且越多卷约好，这样最后做出来的烧饼里面也会很美丽，很多层次感。
卷到最后收口捏紧。横过来均匀分成你想制作的数量，我按照垫的格子，分成了八份(这步就充分说明了擀面团的时候尽量擀成长正方形，不然开头和结尾两个面团内馅会比较少并且分量小~)
逐个拿起，两面收口捏紧，包包子一样就可以，防止内馅流出(我油放的有点多了，有点稀，再稠一些更好)。两个收口向中间对折，让两个收口合并为一个收口朝下，然后用手压扁(我没有压很扁，做出来像汉堡...)记得压扁一些~
准备预热烤箱190°，天冷就多预热比如10分钟。如果有烤箱温度计就直接看实温。安排好它们的位置，保留一些距离，防止烤的时候可能会粘在一起。
原方是刷蜂蜜然后蘸芝麻，我当时家里没有，就刷了牛奶...当然其实喷水就可以的，为了让烧饼更酥脆并且可以让芝麻乖乖的待在上面不乱动。感觉如果可以的话，刷全蛋液应该也不错，回头可以试试。
放进预热好的烤箱内，上下火180度，烤20-25分钟。喜欢酥脆的就可以烤30分钟，每个人烤箱不同，温度和时间仅供参考，建议第一次做还是站在旁边看着点吧。
因为没有按的很扁，有点像可爱的汉堡包~我喜欢酥脆，所以烤了30分钟，有点炸裂，应该和收口没处理好有关，这些坑希望可以让大家注意处理一下。
咬一口，这个酥脆❗❗❗大爱，以后想吃不用出去买了，自己做了哈哈
