每10秒卖出一个最好吃没有之一的北海道抹茶双层芝士蛋糕
Le TAO是一间坐落在北海道小樽的西式甜品店，双层乳酪蛋糕是LeTAO家的开山甜品，畅销到每10秒卖出一个。 LeTAO双层乳酪蛋糕一共分为三层，海绵蛋糕底+烤乳酪+马斯卡彭冻乳酪，层次丰富，入口微凉，滋润爽滑的两种乳酪在口中慢慢融化，瞬间幸福感爆棚。 虽然没有吃过LeTAO的蛋糕，但真的超级长草，又对抹茶情有独钟，于是撸了一个非常适合新手的抹茶版配方，虽然不是原版配方，也没有用到kiri和马斯卡彭，基本就是随手有什么材料就用了，但即便这样也真的很好吃了。 想制作原味的宝宝请点击：http://www.xiachufang.com/recipe/103029249/
食材清单
其他
- #原味冻芝士
- #海綿蛋糕（适用于6寸圆模）
- #烤抹茶芝士
- #装饰
- 1.5个鸡蛋
- 10g抹茶粉
- 180g淡奶油
- 18g舒可曼优质细砂糖（淡奶油加）
- 220g奶油奶酪（用kiri奶酪最好吃）
- 30g舒可曼优质细砂糖
- 30g蛋黄
- 3只鸡蛋
- 40g水
- 40g舒可曼优质细砂糖
- 45g舒可曼优质细砂糖（蛋黄加）
- 50g淡奶油
- 5g抹茶粉
- 5g舒可曼吉利丁片
- 6g舒可曼低筋面粉
- 90g奶油奶酪（原方用马斯卡彭奶酪）
- 93g舒可曼低筋面粉
- 适量淡奶油（粘合剂）
营养成分
热量
385.0 卡
蛋白质
8.0 克
脂肪
31.0 克
碳水化合物
31.0 克
纤维
4.0 克
糖
12.0 克
钠
282.0 毫克
维生素
D,E
矿物质
Zinc,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
先制作海绵蛋糕底，材料准备。
★这个海绵蛋糕配方是官网传出来的原版海绵底，无水无油，口感很干，大概是方便做底托，也简单，做装饰也不容易吸水受潮，还能缓解芝士带来的油腻感？如果喜欢蓬松一点的蛋糕底，可以选择自己喜欢的其他海绵蛋糕配方。
面粉和抹茶粉混合。
鸡蛋隔水加热（水温在40度左右）。
用电动打蛋器打至见大泡泡后分三次加入糖（共40g）。
继续打发约10分钟，至蛋糊蓬松，拿起打蛋头可以划8字，数秒不消失。
低粉和抹茶粉混合物过筛。
分2-3次加入打发好的蛋糊中，用翻拌手法搅拌均匀，无颗粒。
把混合好的蛋糕糊，倒入准备好的模具中，抹平表面，震出大气泡，放入烤箱烘烤30分钟。
烤好取出震盘，倒扣放凉。
脱模，切一块1cm厚的蛋糕片，放入6寸模具中，其余蛋糕用保鲜膜包好放入冰箱冷藏备用。
烤抹茶芝士，材料准备。
预热烤箱150度，奶油奶酪室温软化。
将软化的奶油奶酪隔水加热搅拌融化，加入细砂糖搅拌均匀，直至细砂糖融化。
分两次加入1.5个全蛋液，每次搅拌均匀，再加入下一次。
分两次加入淡奶油，每次搅拌均匀，再加入下一次。
低筋面粉和抹茶粉混合，筛入芝士糊中，充分搅拌均匀。
将芝士糊过筛倒入已经铺好了蛋糕底的模具里面，轻敲几下消除大气泡。
放进烤箱150度上下火烤25分钟，出炉后放凉备用。
★芝士糊出炉属于半熟状态，中心流动属于正常，只要表面凝固且中心微微颤动就可以啦，千万不要烤老烤过，不然冷却后吃起来就是硬邦邦的。
制作原味冻芝士，材料准备。
蛋黄2个打散，加入水和细砂糖，隔水加热至60度左右，搅打至糖融化。
吉利丁片冷水泡开。
加入到蛋黄糊中，利用余温，搅拌均匀，放凉。
奶油奶酪隔热水软化，用刮刀压拌均匀。
将蛋黄吉利丁片液慢慢倒入奶油奶酪糊中，边倒边搅拌，均匀即可。
淡奶油加糖打发至7成，起纹路即可，不要过度打发。
把打发好的淡奶油分次加入芝士糊中，搅拌均匀。
将搅拌好的芝士糊倒入蛋糕模具。
用牙签消除表面的气泡，放入冰箱冷藏5小时，隔夜更好~
将之前预留的海绵蛋糕，放入搅拌机磨碎备用。
将冷藏好的芝士蛋糕用风筒脱模（底部尚未脱），放在网格上。网格下铺一层硅油纸。
倒一点点淡奶油，搅拌至7成发，用刷子沾淡奶油在芝士蛋糕表面薄薄地均匀刷一层，作为粘合剂。
将蛋糕碎粘撒到蛋糕表面，最后脱掉底模，放入盘子。
完成！
抹茶减轻了芝士的甜腻，可以说是最轻盈的芝士蛋糕了~
芝士控们赶紧收藏~
