"沉甸甸"的香蕉戚风
配方来自中岛老师的烘焙教室~戚风蛋糕，之所以在题目的沉甸甸打引号，是因为这个蛋糕并不沉重，相反非常轻盈，我想写了沉甸甸是因为配方含了大量香蕉果泥的关系吧，菜谱图的香蕉戚风并不出自我的手制作，而是我的一位小迷妹~完全的烘焙新手制作的，我就负责帮她烘烤和脱模，怎么样？戚风蛋糕是不是很简单？ 过程图没拍，等我下次亲手制作后再补。 配方写的适合17厘米戚风模，实际我觉得适合17厘米加高模或者18厘米戚风模，因为这个量可以制作一个14厘米加高(7寸)和一个4寸迷你烟囱。 鸡蛋大概是带壳60到65克一个的。 关于如何避免戚风凹底和如何搅拌面糊，请看小贴士。
食材清单
其他
- 150克香蕉果肉(1.5根)
- 20克黄蔗糖
- 2大勺(约21克)菜籽油(可以用玉米油代替)
- 40克黄蔗糖
- 4个蛋白
- 4个蛋黄
- 80克低筋粉
- 一大勺(约15克)豆浆(可用牛奶代替)
蛋类
- #蛋白霜#
- #蛋黄糊#
营养成分
热量
154.0 卡
蛋白质
6.0 克
脂肪
21.0 克
碳水化合物
52.0 克
纤维
5.0 克
糖
20.0 克
钠
166.0 毫克
维生素
C,B
矿物质
Zinc,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
蔗糖我用的这种。
分离蛋白和蛋黄，蛋白放入冰箱冷冻10分钟。香蕉去皮，用叉子压碎，或者用食品料理机搅拌成泥。
蛋黄中放入黄蔗糖，用打蛋器画圈搅拌，依次加入油，香蕉泥，豆浆(牛奶)，每加入一种原料都要搅拌均匀。
从距离盆口10厘米高的位置筛入低筋粉。用打蛋器搅拌至没有结块。
打发蛋白霜，从冰箱取出蛋白，用电动打蛋器高速打发，分三次加入黄蔗糖，蛋白变得泡沫细腻，蓬松柔软时低速打发，提起打蛋器，蛋白霜拉起的尖角轻轻下弯，就说明打发好了。
与蛋黄糊混合，在蛋黄糊中盛入一刮刀蛋白霜，用打蛋器搅拌至看不到蛋白霜的痕迹(略有些消泡也无妨).
将蛋黄糊全部倒入蛋白霜中，用橡皮刮刀轻快的从盆底向上翻拌。搅拌至几乎看不到蛋白霜，蛋糕糊比想象的有韧性，动作要快一些。
搅拌好的蛋糕糊有点像粘稠的卡士达酱。
入模烘烤
将蛋糕糊倒入模具，在桌面轻震一下，记住按住烟囱震，入预热170度烤箱中下层，烘烤35分钟，预热时比实际高10到20度，因为开烤箱门会降温，放入模具后调到170度。
出炉轻震一下，震掉热气，立即倒扣在细口瓶上冷却，完全凉透再脱模。
关于怎么脱模，可以参照光光的视频，超级赞，新手也能学会。
光光的脱模视频戳这里
http://www.xiachufang.com/recipe/100489934/
在烤箱的样子。配方制作了一个7寸，一个4寸。
口感轻盈细腻，非常好吃。
