🥜花生排（西式面点师初级第7课）
耶丝排和花生排的底边以及馅料中的蛋白部分都是一样的配料，所以可以两种口味一起做。 配料比例如下； 排底配料*2 馅料蛋白霜： 蛋白90克 砂糖80克 盐1克 椰丝排制作过程：https://www.xiachufang.com/recipe/105832283/
食材清单
其他
- 100克熟花生米（提前碾碎）
- 120克低筋粉
- 15克全蛋液
- 28克糖粉
- 3克低筋面粉
- 40克蛋白
- 5克奶粉
- 72克黄油
- 排底料：
- 排馅料：
调味料
- 1克盐
- 30克砂糖
营养成分
热量
181.0 卡
蛋白质
22.0 克
脂肪
39.0 克
碳水化合物
54.0 克
纤维
8.0 克
糖
17.0 克
钠
370.0 毫克
维生素
C,D
矿物质
Magnesium,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
👉排底制作：先将排底料中的黄油，糖粉一起混合搓匀至颜色稍变浅。
再分次加入蛋液，用指腹搓匀搓透。然后加入低筋粉、奶粉，用手指拌成雪花状再揉成面团，盖上保鲜膜放冷藏5～10分钟。
（提前准备纸片待用：用A4纸或油纸裁一张30*11cm的长方形纸片P）将松弛好的排底面团取出，按揉两下后揉成圆柱长条状，放在油纸A上（需要油纸帮助翻面）压扁，用擀面杖擀成厚度在
5cm的长方形（边擀边撒低粉，防止面团出油；此长方形长宽大于提前准备好的纸片）。
在擀好的面团上再盖一张油纸B，随后翻面，撕下油纸A并盖上长方形纸片P。
用刮刀切去多余纸片外的面团（被切下的面皮不要揉掉，等下用来做围边）。
然后提起油纸B翻面在烤盘上。（180度预热烤箱）
用戳孔器打孔。（也可以用叉子戳孔，不要戳穿）
在做好的排底四周边缘刷上蛋液
用被切下的面皮料切细条四周围边
送入烤箱，上温180℃/下温170℃烤温烘烤，烘烤时间约12分钟左右，待烤制7-8成熟时，出炉冷却，待用。
👉制作排馅料：将馅料中蛋白，糖，盐混合，用打蛋器打发至竖起小三角，取一小部分放在3g低粉中，其余的与烤熟的花生米拌匀。
👉组合：将拌好的馅料平铺在已冷却好的排底上，用刮刀抹均匀摊平，然后在花生馅表面抹上蛋白与低粉的混合物（为了上色好看，抹均匀即可）。
送入烤箱，上温190℃/下温160℃的烘烤，时间15-18分钟左右；（上课的时候花生排和椰丝排是一起做的）
待表面成棕黄色时出炉，冷却后切去四边，再切成6块长方形或自己喜欢的形状。
🥜排