香到昏迷的咖啡乳酪面包🍞（多图详解）
对咖啡的爱，已不知源于何时。自从医生建议我少喝茶和咖啡，也是听话了很久。偶尔还是会经不住这一口的诱惑，不过一次绝不超过一杯，自我安慰应该还是可以的吧～还有一种自我安慰，就是吃点咖啡味的零食解馋。所以看到啊呜的这个面包，配料一看就很咖啡，好激动，立马就动手做了起来，虽然准备不是很充分，又是揉面又是做内馅儿和墨西哥皮，有点手忙脚乱，但还算安排合理，而且成品出炉的那一刻，深吸一口浓郁的咖啡香气，趁热就掰开来吃，略带酒香的乳酪馅，柔软微苦的面包体，香甜有层次的墨西哥皮，再加上因为忘记搅到面团里而直接包进馅儿的黑巧克力，热的时候那种爆浆的口感…于是彻底忘记这一个面包重达三两，哪怕马上要吃晚饭，三口两口就把面包吃了…
食材清单
其他
- #乳酪馅材料：
- #墨西哥皮材料：
- #面团材料：
- 1.5小勺朗姆酒
- 100克奶油奶酪
- 120克牛奶
- 12克淀粉
- 160克水
- 1个蛋
- 20克榛子碎
- 250克高筋面粉
- 30克黄油
- 35克巧克力碎
- 50克低筋面粉
- 50克黄油
- 5克酵母
- 5克黑咖啡粉
- 70克老面
调味料
- 25克糖
- 30克糖
- 3克盐
- 50克糖
营养成分
热量
661.0 卡
蛋白质
29.0 克
脂肪
20.0 克
碳水化合物
66.0 克
纤维
3.0 克
糖
2.0 克
钠
127.0 毫克
维生素
D,C
矿物质
Iron,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
除黄油外所有材料称量后放入搅拌桶。把面团用的黄油和墨西哥皮用的黄油分别称好，软化备用。
逐步添加适量水，搅拌至面团出筋。也就是目测面团开始光滑的状态，加入黄油。
慢速搅拌到黄油吸收，再调快速继续搅拌。
搅拌到完全出筋状态，目测面团光滑，完全不粘缸，表面很有光泽，水光肌的感觉。
拉伸的话就是这种状态，看起来非常舒服。稍稍整理一下，加盖进行一次发酵。本来面团打完后应该加入切碎的巧克力的，我给忘了…
等待发酵的时间就来做内馅儿。奶油奶酪用微波炉加热软化，然后加糖。
搅拌到均匀柔滑后加入鸡蛋。
继续搅匀后加入淀粉搅匀。
加入牛奶搅匀。
最后加入朗姆酒。没有的话不加也不要紧。
微波炉分次加热，每次半分钟，取出搅匀后再进行下一次加热。加热到需要的厚度，加盖晾凉备用。
晾凉后会更厚的。
接下来做墨西哥皮。软化的黄油加糖，搅打均匀。黄油忘记提前软化的话，继续我最爱的微波炉大法，不过黄油量少，时间要短，10-15秒就要拿出来看看，当然如果真的一不小心软化成了液态，也不要紧。
加鸡蛋、咖啡粉，继续拌匀。油水分离也不要紧，到下一步骤就好了。
加入低筋面粉。我因为黄油是急吼吼微波炉热的，鸡蛋是冰箱里才拿出来的，所以有一点油水分离的，不过面粉一加就好了，面粉会把它们团结在一起哒。
最后加入切好的榛子碎，拌匀。
做好的墨西哥皮装裱花袋备用。我是到这儿才想起来巧克力没切，也没揉进面团，于是先吃了两块压压惊…
记得时不时关注一下在发酵的面团，不要一整别的把面团忘了，发过头了就不好了。发到2-2.5倍大就好了。
把面团取出，轻拍排气。
分割成需要的大小。菜谱的量可均分五个，我加量做的，另有四个是迷你号吐司。
滚圆，加保鲜膜松弛约20分钟。
松弛好的面团轻拍，压扁，排气。
然后包入乳酪馅和巧克力。
像包包子一样包好，捏紧，封口向下。
都包好后，均匀地摆在烤盘上，表面喷些水，进行二次发酵。
发酵到面团轻按缓慢回弹即可。
烤箱预热上180℃/下200℃，挤上墨西哥皮，撒上库存的酥粒。烤约25分钟。酥粒如果没有就不撒，事实证明咖啡本身太香，酥粒撒了并没有很加分的效果，还是省省撒在别的面包上吧…
出炉～爆浆的内馅儿，简直太好吃了～
