南山泉水鸡
简单
4人份
一道著名的重庆江湖菜，历久不衰
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食材清单
其他
- 仔公鸡
- 干花椒
- 干辣椒
- 料酒
- 水淀粉
- 泡姜泡辣椒
- 特制红油
- 矿泉水
- 笋
- 胡椒粉
- 香菇
蔬菜类
- 葱姜蒜
调味品
- 盐糖鸡精
豆制品
- 郫县豆瓣
营养成分
热量
535.0 卡
蛋白质
15.0 克
脂肪
16.0 克
碳水化合物
73.0 克
纤维
9.0 克
糖
5.0 克
钠
938.0 毫克
维生素
B,E
矿物质
Magnesium,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
仔公鸡治净斩块，加入料酒、盐、葱姜腌制半小时拣去葱姜，加入水淀粉抓匀，锅内油烧至八成热，下入鸡块滑油捞出沥油。
2
锅内烧热混合油，下入剁细的豆瓣炒出
3
红油，下入干辣椒、干花椒、泡姜粒、泡辣椒粒、姜蒜末炒透，
4
下入鸡块大火翻炒，烹入料酒，再加入特制香料红油，如果没有可以用一般的红油加上香料粉(八角，砂仁，香叶，白扣，草果，桂皮，丁香，香果，肉扣)，或者直接用十三香代替味道也凑合，
5
翻炒五分钟入味后掺入烧热的矿泉水，调入盐、糖、鸡精、胡椒粉，大火烧开后加入香菇和笋段烧二十分钟，起锅装盆。
6
锅内烧热油，将干辣椒和青花椒炸制后连油一起浇在鸡肉上，撒香葱段，(如果怕太油，此步骤也可省略)
