冰皮奶黄椰蓉月饼
呕心沥血的50克20个月饼的方子
食材清单
其他
- #Part1⃣️月饼皮
- #Part2⃣️奶黄椰蓉馅
- #Part3⃣️手粉
- 100ml牛奶
- 100克椰蓉
- 100克绵白糖
- 160克糯米粉
- 200克糯米粉
- 20克吉士粉
- 36克植物油
- 370ml牛奶
- 40克澄粉
- 40克黄油
- 50克澄粉
- 5个鸡蛋（白皮）
- 60克植物油
营养成分
热量
269.0 卡
蛋白质
19.0 克
脂肪
7.0 克
碳水化合物
92.0 克
纤维
6.0 克
糖
20.0 克
钠
165.0 毫克
维生素
A,E
矿物质
Zinc,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1、牛奶稍加热，融入白糖加入油、搅拌均匀。
2、 把澄粉和糯米粉拌匀过筛。
3、粉类倒入油奶混合液中、搅拌至没有颗粒。
4、直到粉浆顺滑、均匀为止。
5、拌好的粉浆静置半小时。
蒸锅里放足够的水，烧开。粉浆蒙上保鲜膜放进去开蒸！大火蒸25分钟。
1、蒸好后的面皮是粘稠状态。
2、趁热迅速搅拌均匀至顺滑。
3、自然放凉。盖好保鲜膜、放入冰箱里冷藏一晚。
馅料：
1、黄油常温软化、隔水融化。
2、打蛋器低速均匀搅拌。
3、加入糖、植物油、牛奶、鸡蛋（一个一个打散加入）均匀搅拌。
4、澄粉和吉士粉过筛、倒入奶糊中。
5、最后加入椰蓉，搅拌均匀。
中火。蒸30分钟。每十分钟拿出来搅拌一次、保证其顺滑。（放凉之后放入保鲜袋，趁余温用手捏着玩、加速顺滑平整更融合，放入冰雪冷藏一小时以上）
1、糯米粉小火慢炒。
2、不停翻炒，炒熟呈微黄即可、别炒糊
3、会有淡淡香味。放凉备用
1、隔夜的面糅合、太粘加点手粉。揉的光光滑滑的。分成每30克一个的圆剂子。
2、奶黄馅比较散，分成每20克一个的剂子。不好聚拢轻轻用手握一下就好。
3、面皮捏平、放入奶黄馅，包住收口。滚圆圆。
1、滚圆的带馅的剂子外面沾一层薄薄的手粉、多余的扫掉。否则影响月饼晶莹透亮度。
2、模具里也扫一点。只要一点点。
这是在我前期探索做出的月饼。手粉太多、手残刷了油、面少馅多、月饼放进模子里没有在案板按压不能保证底部平整和花纹清晰、大家请不要步我后尘，少走弯路
终于在我探索中见了成效
最后越做越快越做越好。提示大家一点要先分剂子、再包、最后压。流水线比较省时间。底部沾点手粉放进冰箱冷藏一夜就可以享受美食啦！
这是放了一夜的状态。冰皮会稍微硬一点、花纹也清晰了一些。口感超级好。
放入包装盒简直高大上。送人优品～快夸我
