百吃不腻的蹄花
简单
4人份
在这些小吃里面，我最难忘的就是老妈蹄花。老妈蹄花是成都的一道风味名小吃，它以猪蹄为主要原料配以芸豆等其他调味品，精心煲煮而成。味道非常的鲜香，入口难忘！你知道成都小吃老妈蹄花怎么做吗？“老妈蹄花”这个名字是怎么来的？成都最好吃的“老妈蹄花”在哪里？
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食材清单
其他
- 100-150克千雪豆
- 1只猪蹄
- 少许大料
- 少许花椒
蔬菜类
- 1块老姜
- 少许葱花
调味料
- 少许盐
营养成分
热量
577.0 卡
蛋白质
12.0 克
脂肪
20.0 克
碳水化合物
89.0 克
纤维
9.0 克
糖
17.0 克
钠
355.0 毫克
维生素
B,A
矿物质
Calcium,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
老妈蹄花，本质就是猪蹄雪豆奶汤。雪豆即是大芸豆，如用干豆则泡发过夜。原料 猪蹄 雪豆 生姜 陈皮 醪糟汁。
2
去血水：猪蹄洗净后入冷水，水里加入一勺料酒和几片生姜，中火煮到沸腾。
3
捞出。用温水洗净。
4
洗净的猪蹄入温水，开大火，水开后保持大火滚沸30min，这个步骤可以使汤汁奶白。水的量要足，中途不能加水。
5
30min内不要走开，不时撇去浮沫。30min后转最小火。调味后盖盖开始慢煨。调味看后图。
6
汤的基础调味用一块陈皮，一块拍散的生姜和两大勺滤干渣的醪糟汁即可。
7
用干雪豆提前一夜泡发，和猪蹄同时入水煮。
8
转到最小火(基本是仅能维持温度的状态)炖4个小时，中途尽量不要开盖以保证香味浓郁。吃的时候在碗底加一小勺精盐，冲入蹄花汤。撒葱花，配蘸碟开吃。
