香芋蛋黄月饼-广式月饼
忽略我月饼刚烤好就拍了.. 不回油的月饼就是丑啊！ 被群里女人天天都催. 发广月啊.发广月啊.. 然而让我下定决心挤时间发的原因是. 半夜一个女人发她月饼皮的视频给我看. 说油皮为什么是这样？ 我一看..差点吓的不孕不育了.-_-# 那饼皮的面团.一捏.往外嗖嗖的喷油. 真心一点都不夸张..+_+ 据说是看某个菜谱的..我没印象了！ 材料可以做15个75克的月饼！ 如果要做50克的.大概可以做22个左右！
食材清单
其他
- 15个生咸鸭蛋黄
- 175克普通面粉
- 4克枧水
- 500-600克香芋馅
- 50克玉米油
- 其它：
- 少许鸡蛋黄液
- 月饼皮材料：
- 月饼馅：
调味品
- 125克转化糖浆
营养成分
热量
505.0 卡
蛋白质
14.0 克
脂肪
9.0 克
碳水化合物
83.0 克
纤维
4.0 克
糖
10.0 克
钠
819.0 毫克
维生素
A,D
矿物质
Iron,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
转化糖浆.玉米油.枧水..混合均匀！
这儿我想说说这个转化糖浆.
我的是自己熬的.
感觉比买的浓一些.
但是感觉状态又挺好的.
所以我就这样用了！
没有调稀！
如果是买的.比较稀的话..
这一步先减10克的转化糖浆.
后面觉得面团不够软.再加进去！
把面粉放入.
手带手套..
把材料揉成光滑的面团.
揉好的面团是一点儿都不粘手的！
我丢空调房角落里醒的！
醒二小时以上！
这面团这样看咋那么怪异呢？
好像我家娃脑袋被我揍残了似的！-_-#
蛋黄我一般买生咸鸭蛋.现敲..
洗净蛋黄外面一层薄薄的透明膜.
如果蛋黄个头比较大..
可以用180度烤5分钟起！
烤的过程中.如果看见在冒油.
就千万不要烤了！
也不要烤太久.
油烤光了不说.香味烤没了！
起码...蛋黄也不好包了！
如果用真空的蛋黄.
可以喷酒.因为会比较腥.
如果蛋黄品质不好.可以油泡下再烤的！
我是按皮3.馅7包的！
所以.把蛋黄放电子秤上.
再放上馅.总重量是52.5就好！
把馅揉成团..
按成小碗状..
放入蛋黄..
用虎口推着收紧！
全部包好了的..
有几个丑的不是我包的.
是我家娃..
真的..看我一本正经的脸.
有娃的唯一好处就是：
做.不.好.的.都.说.是.她.做.的..^_^
饼皮.分成22.5克一个..
按成小碗状.
放上馅..
用虎口往上推..
和馅一样的！
饼皮非常好推..
3:7比真的无压力.
收口也是刚刚好..
全部包好的月饼胚！
取一个放入月饼模..
我是模具不刷油的.
脱模非常顺利.
如果.担心不好脱模的.
可以刷一点点点薄油！
往下按压..脱模..
全部做好后的！
表面喷一点水雾..
放入烤箱.
190度烤6分钟左右定型！
鸡蛋黄.放一点点水.
混合均匀.刷月饼表面用的！
定型好的月饼取出烤箱.
预热烤箱180度.
刷一点点的蛋黄液.
基本上就是沾一下蛋黄液.
碗边按压挤掉蛋液.然后再刷.
宁少勿多啊！
不要问我为什么没有拍烤箱里面的图.
难道我会说我烤箱灯坏了.拍不清？-_-#.
再放进烤箱..180度.烤12分钟左右！
最后几分钟守着烤箱.
看见上色深了.
月饼四周鼓起来了.
都可以马上关掉.取出！
这是刚烤好拍的图.
一般是放凉后.密封保存.
2天后回油吃最好！
