俄罗斯鸟乳蛋糕 Птичье Молоко | Ptichie Moloko
简单
4人份
这款蛋糕的名字很容易引起误解。尽管这只是一种覆盖一层巧克力的厚松糕，样子也没有特别之处，但却堪称俄罗斯最美味的甜食之一。鸟乳蛋糕曾在苏联时期申请专利，其正式配方由弗拉基米尔·古拉尔尼克（Vladimir Guralnik）领导的糖果公司提供。弗拉基米尔是莫斯科布拉格餐厅的首席甜点师，也是莫斯科糖果界的传奇人物。鸟乳蛋糕的配方来源于法国松糕，但俄罗斯甜点师对其中几个关键地方进行了修改。
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食材清单
其他
- #18cm/7寸圆形蛋糕模
- #海绵蛋糕底
- #淋酱
- #舒芙蕾慕斯
- 100g黄油
- 135g炼乳
- 140g低粉
- 150ml温水
- 1个全蛋
- 1个蛋黄
- 200g黄油
- 200g黑巧克力
- 2个蛋清
- 300g糖
- 50g明胶/吉利丁
- 一点点香草籽
调味品
- 100g糖
营养成分
热量
354.0 卡
蛋白质
8.0 克
脂肪
33.0 克
碳水化合物
81.0 克
纤维
10.0 克
糖
9.0 克
钠
423.0 毫克
维生素
C,B
矿物质
Magnesium,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
海绵蛋糕底：
2
黄油软化，再加入白糖100克，搅拌。糖应完全溶解。
3
打散鸡蛋1个和1个蛋黄。
4
过筛的面粉（140克），添加香草。
5
充分混合，然后放入冰箱冷藏。
6
略微冷冻面团分成两部分，烤箱220℃，倒入直径为18cm的圆形模具。烘烤8-10分钟。
7
舒芙蕾慕斯：
8
明胶浸泡冷水，膨胀一个半小时。（维基上说的是用琼脂替代明胶，值得一试）
9
200克黄油软化添加炼乳。
10
130毫升的水中加入300克糖和明胶融化混合，中火煮沸3-4分钟。
11
当糖浆煮熟，开始打2个蛋清。
12
细流倒入煮好的糖浆搅打蛋白霜。
13
蛋白霜稍微冷却后，与黄油和炼乳的混合物迅速混拌。动作要快，否则慕斯不会蓬松。
14
把烤好的海绵蛋糕底分成两半，中间填入一半舒芙蕾慕斯，再放上第二块蛋糕和剩下的慕斯，放入冰箱冷藏一个小时。
15
淋酱：
16
黑巧克力隔水融化加入黄油拌匀。然后覆盖在冻好的蛋糕上。
