藤椒孜然🔥香掉牙千层烤饼

简单 4人份

还是很小的时候,小区旁边的菜场门口,一直有一个大叔卖千层饼,那时候只知道叫香掉牙,其他什么都不懂,记得那时候最喜欢的,就是把饼一层层的揭开,夹上不同的东西,一口咬下去,满足感爆棚! 后来随着时代变迁,菜场前后换了几个地方,卖千层饼的大叔也不知了去向 将油酥中的芝麻油换一半藤椒油,再加上少许的五香粉和孜然粉,在高温的烘烤下,三者合一,藤椒独有的辛香气息散发开来,真的能当的起“香掉牙”这三个字了。 配方份量可以做20-22块左右香掉牙千层饼,不建议过多的减少份量,份量太少起酥难度会很高。

藤椒孜然🔥香掉牙千层烤饼
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食材清单

其他
  • 105克中筋面粉
  • #油酥
  • #装饰物
  • #面团
  • 20-30克白芝麻
  • 260克清水
  • 30克麻油
  • 40克藤椒油
  • 500克中筋面粉
  • 5克五香粉
  • 5克孜然粉
  • 6克酵母
调味料
  • 10克细砂糖
  • 3克盐
  • 5克盐

营养成分

热量

186.0 卡

蛋白质

20.0 克

脂肪

25.0 克

碳水化合物

17.0 克

纤维

7.0 克

13.0 克

266.0 毫克

维生素

A,D

矿物质

Iron,Calcium

适宜与禁忌

暂无适宜与禁忌信息

烹饪步骤

1

面团所有材料混合称量,放入厨师机搅拌缸,低速2档揉成团后转3档揉约5分钟至表面光滑

2

*中式点心没有西点那么讲究,直接手揉也是完全可以的

3

揉光滑的面团室温醒发至2倍大,大约30分钟左右即可

4

醒发期间制作油酥,藤椒油和麻油混合,加热到85℃以上,倒入其他材料中,调和均匀

5

*可以用微波炉叮40-60秒加热,更方便

6

醒发好的面团轻轻拍打排气

7

擀开成长方形的面片,均匀的抹上一层油酥

8

*案板上一定一定要撒干粉防粘

9

面片厚度不要太薄,

10

2cm左右最佳

11

将上方的1/3向下折叠到下分1/3处,再将下方1/3向上折叠,完成第一次三折

12

面团方向调转90度,再次擀长

13

*力度不要太大,容易破酥

14

重复步骤5,完成第二次三折

15

再次重复步骤5,完成第三次三折

16

擀开,成长方形面片,注意厚度,不要太薄,

17

4-

18

5cm左右

19

表面喷水,撒上白芝麻(生熟都可以)

20

切成均匀的长条状

21

码入烤盘,放置在温暖湿润的地方发酵,

22

如果有醒发箱,温度36℃,湿度85% 时间约30分钟即可

23

*室温发酵,记得覆盖保鲜膜,醒发箱记得底部放一碗热水,保证湿度

24

发酵至面团长到约2倍大,明显长高

25

最后十分钟预热烤箱,上下火220度

26

放入预热好的烤箱,上下火220℃烘烤约15分钟,最后2-3分钟,如果上色不够可以放到顶层烘烤上色

27

烘烤完成后出炉放置在晾凉架上,自然冷却即可

28

吃的时候,软硬都可以,

29

想吃脆脆的,烤箱180℃烤5分钟就好啦

30

想吃软一些的,用微波炉打一打,或者直接上锅蒸一下都是可以的哦

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