藤椒孜然🔥香掉牙千层烤饼

简单 4人份

还是很小的时候，小区旁边的菜场门口，一直有一个大叔卖千层饼，那时候只知道叫香掉牙，其他什么都不懂，记得那时候最喜欢的，就是把饼一层层的揭开，夹上不同的东西，一口咬下去，满足感爆棚！ 后来随着时代变迁，菜场前后换了几个地方，卖千层饼的大叔也不知了去向 将油酥中的芝麻油换一半藤椒油，再加上少许的五香粉和孜然粉，在高温的烘烤下，三者合一，藤椒独有的辛香气息散发开来，真的能当的起“香掉牙”这三个字了。 配方份量可以做20-22块左右香掉牙千层饼，不建议过多的减少份量，份量太少起酥难度会很高。

藤椒孜然🔥香掉牙千层烤饼
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食材清单

其他
  • 105克中筋面粉
  • #油酥
  • #装饰物
  • #面团
  • 20-30克白芝麻
  • 260克清水
  • 30克麻油
  • 40克藤椒油
  • 500克中筋面粉
  • 5克五香粉
  • 5克孜然粉
  • 6克酵母
调味料
  • 10克细砂糖
  • 3克盐
  • 5克盐

营养成分

热量

186.0 卡

蛋白质

20.0 克

脂肪

25.0 克

碳水化合物

17.0 克

纤维

7.0 克

糖

13.0 克

钠

266.0 毫克

维生素

A,D

矿物质

Iron,Calcium

适宜与禁忌

暂无适宜与禁忌信息

烹饪步骤

1

面团所有材料混合称量，放入厨师机搅拌缸，低速2档揉成团后转3档揉约5分钟至表面光滑

步骤 1
2

*中式点心没有西点那么讲究，直接手揉也是完全可以的

步骤 2
3

揉光滑的面团室温醒发至2倍大，大约30分钟左右即可

步骤 3
4

醒发期间制作油酥，藤椒油和麻油混合，加热到85℃以上，倒入其他材料中，调和均匀

步骤 4
5

*可以用微波炉叮40-60秒加热，更方便

步骤 5
6

醒发好的面团轻轻拍打排气

步骤 6
7

擀开成长方形的面片，均匀的抹上一层油酥

步骤 7
8

*案板上一定一定要撒干粉防粘

步骤 8
9

面片厚度不要太薄，

步骤 9
10

2cm左右最佳

步骤 10
11

将上方的1/3向下折叠到下分1/3处，再将下方1/3向上折叠，完成第一次三折

步骤 11
12

面团方向调转90度，再次擀长

步骤 12
13

*力度不要太大，容易破酥

步骤 13
14

重复步骤5，完成第二次三折

步骤 14
15

再次重复步骤5，完成第三次三折

步骤 15
16

擀开，成长方形面片，注意厚度，不要太薄，

步骤 16
17

4-

步骤 17
18

5cm左右

步骤 18
19

表面喷水，撒上白芝麻(生熟都可以)

步骤 19
20

切成均匀的长条状

步骤 20
21

码入烤盘，放置在温暖湿润的地方发酵，

步骤 21
22

如果有醒发箱，温度36℃，湿度85% 时间约30分钟即可

步骤 22
23

*室温发酵，记得覆盖保鲜膜，醒发箱记得底部放一碗热水，保证湿度

步骤 23
24

发酵至面团长到约2倍大，明显长高

步骤 24
25

最后十分钟预热烤箱，上下火220度

步骤 25
26

放入预热好的烤箱，上下火220℃烘烤约15分钟，最后2-3分钟，如果上色不够可以放到顶层烘烤上色

步骤 26
27

烘烤完成后出炉放置在晾凉架上，自然冷却即可

步骤 27
28

吃的时候，软硬都可以，

步骤 28
29

想吃脆脆的，烤箱180℃烤5分钟就好啦

步骤 29
30

想吃软一些的，用微波炉打一打，或者直接上锅蒸一下都是可以的哦

步骤 30

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