藤椒孜然🔥香掉牙千层烤饼
还是很小的时候，小区旁边的菜场门口，一直有一个大叔卖千层饼，那时候只知道叫香掉牙，其他什么都不懂，记得那时候最喜欢的，就是把饼一层层的揭开，夹上不同的东西，一口咬下去，满足感爆棚！ 后来随着时代变迁，菜场前后换了几个地方，卖千层饼的大叔也不知了去向 将油酥中的芝麻油换一半藤椒油，再加上少许的五香粉和孜然粉，在高温的烘烤下，三者合一，藤椒独有的辛香气息散发开来，真的能当的起“香掉牙”这三个字了。 配方份量可以做20-22块左右香掉牙千层饼，不建议过多的减少份量，份量太少起酥难度会很高。
食材清单
其他
- 105克中筋面粉
- #油酥
- #装饰物
- #面团
- 20-30克白芝麻
- 260克清水
- 30克麻油
- 40克藤椒油
- 500克中筋面粉
- 5克五香粉
- 5克孜然粉
- 6克酵母
调味料
- 10克细砂糖
- 3克盐
- 5克盐
营养成分
热量
186.0 卡
蛋白质
20.0 克
脂肪
25.0 克
碳水化合物
17.0 克
纤维
7.0 克
糖
13.0 克
钠
266.0 毫克
维生素
A,D
矿物质
Iron,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
面团所有材料混合称量，放入厨师机搅拌缸，低速2档揉成团后转3档揉约5分钟至表面光滑
*中式点心没有西点那么讲究，直接手揉也是完全可以的
揉光滑的面团室温醒发至2倍大，大约30分钟左右即可
醒发期间制作油酥，藤椒油和麻油混合，加热到85℃以上，倒入其他材料中，调和均匀
*可以用微波炉叮40-60秒加热，更方便
醒发好的面团轻轻拍打排气
擀开成长方形的面片，均匀的抹上一层油酥
*案板上一定一定要撒干粉防粘
面片厚度不要太薄，
2cm左右最佳
将上方的1/3向下折叠到下分1/3处，再将下方1/3向上折叠，完成第一次三折
面团方向调转90度，再次擀长
*力度不要太大，容易破酥
重复步骤5，完成第二次三折
再次重复步骤5，完成第三次三折
擀开，成长方形面片，注意厚度，不要太薄，
4-
5cm左右
表面喷水，撒上白芝麻(生熟都可以)
切成均匀的长条状
码入烤盘，放置在温暖湿润的地方发酵，
如果有醒发箱，温度36℃，湿度85% 时间约30分钟即可
*室温发酵，记得覆盖保鲜膜，醒发箱记得底部放一碗热水，保证湿度
发酵至面团长到约2倍大，明显长高
最后十分钟预热烤箱，上下火220度
放入预热好的烤箱，上下火220℃烘烤约15分钟，最后2-3分钟，如果上色不够可以放到顶层烘烤上色
烘烤完成后出炉放置在晾凉架上，自然冷却即可
吃的时候，软硬都可以，
想吃脆脆的，烤箱180℃烤5分钟就好啦
想吃软一些的，用微波炉打一打，或者直接上锅蒸一下都是可以的哦
