🍵 抹茶戚风.浅井加高中空12cm14cm17cm by pink-rabbit
材料是12cm中空加高模具用量，用大鸡蛋2个。蛋黄35-40g、蛋白75-80g。 14cm中空加高用3个鸡蛋，1.5倍配方量。 17cm中空加高用4个鸡蛋，2倍配方量。 ⚠️如果手头没有尺寸合适的鸡蛋的话，请分别称量对应克数的蛋黄和蛋白使用‼️ 其他加高中空配方请参阅配方集锦🔗 https://www.xiachufang.com/recipe/103344454/
食材清单
其他
- 10g细砂糖（蛋黄）
- 20g细砂糖（蛋白）
- 22g玉米油
- 2g柠檬汁（蛋白）
- 2个大鸡蛋
- 35-40g（蛋黄）
- 35.2g低粉
- 35g鲜牛奶
- 4.8g抹茶粉
- 75-80g（蛋白）
营养成分
热量
353.0 卡
蛋白质
7.0 克
脂肪
31.0 克
碳水化合物
35.0 克
纤维
1.0 克
糖
13.0 克
钠
672.0 毫克
维生素
D,B
矿物质
Iron,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
准备材料。
分离蛋黄、蛋白。
（蛋黄放室温，蛋白放冷冻，注意密封。）
抹茶粉直接与低粉称到一起，混匀，过筛2遍。（遮光防止抹茶粉氧化褪色。）
鲜牛奶用微波炉加热15-20秒至烫手，然后倒入玉米油中。
蛋黄+糖 手抽稍作搅拌，蛋黄打散打匀了即可，糖没溶化没关系。
将牛奶、玉米油混合物倒入蛋黄，手抽搅拌均匀。
筛入抹茶粉低粉混合物，用手抽充分混匀。无干粉，无颗粒。
‼️混合手法可参照《全麦粉戚风菜谱》步骤12
的小视频。🔗https://www.xiachufang.com/recipe/103405999/
🔥预热烤箱‼️上下180-190℃（实际温度）。
取出冷冻箱的蛋白盆，盆周边一圈的蛋白冻出了冰渣。（冷冻20分钟左右）图片是冷冻了30分钟的状态。
打发蛋白。（小嶋流打发法）
在冷冻蛋白里加入柠檬汁和一小勺糖，打蛋器低速打散蛋白。
蛋白散后马上转高速打发，手持打蛋器自身也要让它不停地沿着盆边打圈转动（每10秒15-20转的转速）。
蛋白体积膨大，颜色发白，打蛋头转过留下不马上消失的明显痕迹时，加入剩余糖量的1/2，继续高速打发。
继续打发大约30秒样子后，蛋白体积更加膨胀，
此时加入剩下的糖，继续高速打发约30秒至稳定状态。
（稳定的蛋白霜有光泽，有弹性，用手抽搅拌能感觉到明显的阻力。）
混合蛋黄糊和蛋白霜。分3次将蛋白霜混入蛋黄糊并用手抽混匀成蛋糕糊。最后换刮刀整理盆边、盆底。
⚠️最先取的1/3蛋白霜尽量用刮刀刮取散落在盆边一圈的零星蛋白霜使用。
‼️混合手法可参照《全麦粉戚风菜谱》最后2个步骤的小视频。🔗https://www.xiachufang.com/recipe/103405999/
倒入模具，震去大气泡，送入烤箱。
中下层，上下180℃，25分钟。
14cm中空加高30分钟，17cm中空加高35分钟。
记录一下：
貌似烤箱上管温度过高，表层结皮过早，无法绽裂，出现蘑菇头迹象，就干脆取出用番茄刀划了几道口子再放回烤箱，帮助爆头。效果还不错👇
成品状态。
切面状态。
