田风吐司

简单 4人份

自己瞎配的方子。纯属记录一下~(水量较大,不建议新手尝试)

田风吐司
图片由讯飞星火AI生成,仅供参考。点击按钮可重新生成。

食材清单

其他
  • 0.5g耐低糖酵母
  • 1.5g酵母
  • 100g法国面粉(王后)
  • 10g奶粉
  • 154g高筋面粉
  • 1g蜂蜜
  • 1g酵母
  • 20g黄油
  • 30g全蛋液
  • 47g水
  • 50g法国老面
  • 66g高筋面粉
  • 70g水
  • 93g水
  • 中种面团
  • 主面团
  • 适量番薯粒
调味料
  • 25g细砂糖
  • 2g盐
  • 3g盐
谷物
  • 法国老面

营养成分

热量

507.0 卡

蛋白质

8.0 克

脂肪

29.0 克

碳水化合物

30.0 克

纤维

8.0 克

20.0 克

688.0 毫克

维生素

A,E

矿物质

Iron,Magnesium

适宜与禁忌

暂无适宜与禁忌信息

烹饪步骤

1

将法国老面的材料混合,放置室温1小时后入冰箱冷藏即可。这里法国面粉,可以淘宝搜,如果实在不想买的话,可以用中粉代替。

步骤 1
2

将中种面团混合好后,室温发至1倍左右放入冰箱冷藏17小时。中种面团无需揉至光滑,混合均匀即可,不然加入主面团材料后,稍微用点力气和时间就可以把面给揉断了。

步骤 2
3

第二天,提前2小时取出中种面团回温,然后将除黄油和盐之外的材料混合均匀。将面团揉至稍有光泽的时候,加入盐和一丢丢水。揉至盐粒融进面团后,加入黄油。

步骤 3
4

将加入黄油的面团揉匀后,开始摔打面团,摔打至面团光滑,有膜泡,延展性好就可以了。然后取一点面团,慢慢撑开面团,看看膜的破口处是否光滑,如果破口处呈锯齿状请继续摔打。

步骤 4
5

揉好的面团,松弛30分钟后。开始分割成3小份,揉圆。松弛15-20分钟。

步骤 5
6

将松弛好的面团进行一次擀卷,无需卷太多下,我自己一般就卷三下。然后继续松弛15-20分钟。

步骤 6
7

取出松弛好的面团,进行第二次擀卷,第二次擀卷,卷2-2.5圈即可。具体擀卷的方法,强推大家看看下厨房的小雪的金牌吐司中的手法。完美~

步骤 7
8

将卷好的面团放置450g吐司盒中进行最后发酵,我一般最后发酵温度不会很高,28度-30度之间。发酵环境不要超过38度就可以了。

步骤 8
9

将发酵好的面团,放进180度预热的烤箱中,烘烤40分钟即可。

步骤 9

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