自己瞎配的方子。纯属记录一下~(水量较大,不建议新手尝试)
507.0 卡
8.0 克
29.0 克
30.0 克
8.0 克
20.0 克
688.0 毫克
A,E
Iron,Magnesium
暂无适宜与禁忌信息
将法国老面的材料混合,放置室温1小时后入冰箱冷藏即可。这里法国面粉,可以淘宝搜,如果实在不想买的话,可以用中粉代替。
将中种面团混合好后,室温发至1倍左右放入冰箱冷藏17小时。中种面团无需揉至光滑,混合均匀即可,不然加入主面团材料后,稍微用点力气和时间就可以把面给揉断了。
第二天,提前2小时取出中种面团回温,然后将除黄油和盐之外的材料混合均匀。将面团揉至稍有光泽的时候,加入盐和一丢丢水。揉至盐粒融进面团后,加入黄油。
将加入黄油的面团揉匀后,开始摔打面团,摔打至面团光滑,有膜泡,延展性好就可以了。然后取一点面团,慢慢撑开面团,看看膜的破口处是否光滑,如果破口处呈锯齿状请继续摔打。
揉好的面团,松弛30分钟后。开始分割成3小份,揉圆。松弛15-20分钟。
将松弛好的面团进行一次擀卷,无需卷太多下,我自己一般就卷三下。然后继续松弛15-20分钟。
取出松弛好的面团,进行第二次擀卷,第二次擀卷,卷2-2.5圈即可。具体擀卷的方法,强推大家看看下厨房的小雪的金牌吐司中的手法。完美~
将卷好的面团放置450g吐司盒中进行最后发酵,我一般最后发酵温度不会很高,28度-30度之间。发酵环境不要超过38度就可以了。
将发酵好的面团,放进180度预热的烤箱中,烘烤40分钟即可。