田风吐司
简单
4人份
自己瞎配的方子。纯属记录一下~（水量较大，不建议新手尝试）
图片由讯飞星火AI生成，仅供参考。点击按钮可重新生成。
食材清单
其他
- 0.5g耐低糖酵母
- 1.5g酵母
- 100g法国面粉（王后）
- 10g奶粉
- 154g高筋面粉
- 1g蜂蜜
- 1g酵母
- 20g黄油
- 30g全蛋液
- 47g水
- 50g法国老面
- 66g高筋面粉
- 70g水
- 93g水
- 中种面团
- 主面团
- 适量番薯粒
调味料
- 25g细砂糖
- 2g盐
- 3g盐
谷物
- 法国老面
营养成分
热量
507.0 卡
蛋白质
8.0 克
脂肪
29.0 克
碳水化合物
30.0 克
纤维
8.0 克
糖
20.0 克
钠
688.0 毫克
维生素
A,E
矿物质
Iron,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
将法国老面的材料混合，放置室温1小时后入冰箱冷藏即可。这里法国面粉，可以淘宝搜，如果实在不想买的话，可以用中粉代替。
2
将中种面团混合好后，室温发至1倍左右放入冰箱冷藏17小时。中种面团无需揉至光滑，混合均匀即可，不然加入主面团材料后，稍微用点力气和时间就可以把面给揉断了。
3
第二天，提前2小时取出中种面团回温，然后将除黄油和盐之外的材料混合均匀。将面团揉至稍有光泽的时候，加入盐和一丢丢水。揉至盐粒融进面团后，加入黄油。
4
将加入黄油的面团揉匀后，开始摔打面团，摔打至面团光滑，有膜泡，延展性好就可以了。然后取一点面团，慢慢撑开面团，看看膜的破口处是否光滑，如果破口处呈锯齿状请继续摔打。
5
揉好的面团，松弛30分钟后。开始分割成3小份，揉圆。松弛15-20分钟。
6
将松弛好的面团进行一次擀卷，无需卷太多下，我自己一般就卷三下。然后继续松弛15-20分钟。
7
取出松弛好的面团，进行第二次擀卷，第二次擀卷，卷2-2.5圈即可。具体擀卷的方法，强推大家看看下厨房的小雪的金牌吐司中的手法。完美~
8
将卷好的面团放置450g吐司盒中进行最后发酵，我一般最后发酵温度不会很高，28度-30度之间。发酵环境不要超过38度就可以了。
9
将发酵好的面团，放进180度预热的烤箱中，烘烤40分钟即可。
