天然酵母苹果乳酪面包
直接法制作。 正方形深盘（18cm*18cm*4cm)一个，平顶吐司面团量为333g/个。 SW酵种培养：http://www.xiachufang.com/recipe/1075495/
食材清单
其他
- 1.3g肉桂粉
- 110g奶油奶酪
- 16.7g带皮苹果丁
- 16.7g细砂糖
- 166.3g高筋面粉
- 1g快速酵母粉
- 2.3g盐
- 33.3gSW酵种
- 33.3g鸡蛋
- 3g奶粉
- 40g黄油
- 50g低筋面粉
- 66.7g带皮苹果片
- 6g玉米淀粉
- 83.3g冰水
- A.面包体
- B.苹果乳酪馅
- C.装饰
营养成分
热量
518.0 卡
蛋白质
10.0 克
脂肪
7.0 克
碳水化合物
68.0 克
纤维
4.0 克
糖
8.0 克
钠
405.0 毫克
维生素
A,C
矿物质
Iron,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
准备：无盐奶油室温软化后切小块，面包体的高筋面粉、低筋面粉过筛。装饰材料的肉桂粉、细砂糖拌匀。
制作乳酪馅：奶油奶酪室温软化后和细砂糖放入料理盆内，用打蛋器半软，鸡蛋分次加入慢慢搅拌至蛋完全和奶油奶酪吸收，加入软化的无盐黄油拌匀，然后加入过筛的玉米淀粉拌匀，过筛，最后加入苹果丁拌匀就可以放进冰箱冷藏。
面团揉成均匀且光滑（不需要成薄膜状），桌面先撒上少许高筋面粉（分量外），将面团放在桌上，双手先沾些手粉，来回交错慢慢将面团滚圆，收口朝下放入撒上量手粉的发酵盆中，面团表面喷少许水防止干燥结皮。
烤箱内放入一盘约40℃温水，放入滚圆好的面团关上烤箱门，经过约120分钟看到面团膨胀至原来2.5倍大，且面团洞痕不弹回就可以了。
取面团于桌面，收口朝下，用手掌按压小面团将多余的空气拍除，以擀面棍擀成厚包均匀的长方形，利用擀面棍协助卷起，再平铺于涂油的烤盘上。
将面团放入烤箱，进行最后发酵约40分钟（烤箱内放入一盘约60℃温水，慢慢会看到烤箱门有雾气，若湿气减弱，可将烤箱以40℃加热约3分钟后再关掉），等到面团膨胀到2倍大后取出，用叉子插数个洞，慢慢倒入适量乳酪馅，拿刮刀抹平，整齐排列苹果片，再均匀撒上肉桂糖。
将烤箱预热至200℃，放入吐司模准备烘烤，下层，17分钟左右看到表面成漂亮金黄色的模样就可以取出，等放凉后就可以用切面刀在烤盘四周刮一圈后，顺利脱模，放在砧板上切适当大小就可以享用了。
