后蛋法6寸戚风蛋糕(附8寸配方)

简单 4人份

记得第一次接触烘焙烤的就是戚风蛋糕,失败了!晚上翻来覆去睡不着,自己分析了很多原因，大半夜爬起来又烤了一次，成功!家人说我差魔了😂 不过从那以后再没有失败过，因为我会看状态😝 方子是死的，人是活的，仔细看，你也会做出完美的戚风蛋糕。

后蛋法6寸戚风蛋糕(附8寸配方)

图片由讯飞星火AI生成，仅供参考。点击按钮可重新生成。

食材清单

其他

10克玉米淀粉
2-3滴柠檬汁或白醋
35克牛奶或水
35克玉米油
3个鸡蛋
40克低筋面粉

调味料

0.5克盐
30克细砂糖

营养成分

热量

275.0 卡

蛋白质

19.0 克

脂肪

25.0 克

碳水化合物

38.0 克

纤维

1.0 克

糖

2.0 克

钠

395.0 毫克

维生素

C,A

矿物质

Magnesium,Iron

适宜与禁忌

暂无适宜与禁忌信息

烹饪步骤

1

新鲜柠檬切个缺口，挤出柠檬汁备用。

步骤 1

2

没有可以用白醋代替。

步骤 2

3

鸡蛋要冰箱冷藏过的鸡蛋。蛋黄蛋清分离。蛋清要分离到一个干净的无水无油的盆里。

步骤 3

4

其他材料称重备用。

步骤 4

5

因为我用风炉,每次都是翻倍或3倍做😝

步骤 5

6

这是蛋黄分离到一个小碗里。

步骤 6

7

这是蛋白要分离干净，里面不要有蛋黄。

步骤 7

8

如果鸡蛋不够新鲜的话，建议拿一个干净无水无油的小碗,每一个鸡蛋先磕在小碗中再分离，避免散黄，会影响后期打发。

步骤 8

9

另取一个盆，倒入玉米油和牛奶用蛋抽搅拌至乳化状态。

步骤 9

10

玉米淀粉和低筋面粉混合过筛,加入进来用蛋抽“之”字型搅拌到看不到干粉。

步骤 10

11

这里也就是东倒西歪,左右搅动,反正就是快速拌匀,避免起筋！

步骤 11

12

这个时候糊糊比较干。

步骤 12

13

加入蛋黄。仍然“之”字形搅拌。

步骤 13

14

很快就得到光滑的面糊。

步骤 14

15

状态是用蛋抽舀起滴落有纹路。

步骤 15

16

❗❗❗❗❗❗

步骤 16

17

因为面粉的吸水度不同,和鸡蛋的大小不同,如果在这一步你发现蛋黄糊太干了,不要着急,可以另取一个小碗,倒适量的玉米油和牛奶再次搅至乳化状态,然后分次添加到蛋黄糊中,之字形搅拌均匀,务必达到图中的状态。整个过程都要快，不要把面糊搅的起筋。

步骤 17

18

然后把蛋黄糊覆盖一层保鲜膜放置备用。

步骤 18

19

蛋白盆中加入盐和柠檬汁,用电动打蛋器打至粗泡状态，再加入10克糖打至细泡状态，然后再加入10克糖大致出现纹路状态,最后再加入10克糖打至大弯钩状态。

步骤 19

20

全程低档,我用的最普通的打蛋器 ,很快能达到状态。

步骤 20

21

用低档打发的蛋白更稳定,更细腻。

步骤 21

22

大弯钩状态也是蛋糕柔软的关键,如果打成小尖角，蛋白过硬,和蛋黄糊拌匀也比较困难。所以我特别喜欢大弯钩状态,感觉非常好。

步骤 22

23

❗❗❗如果鸡蛋太小，前面蛋黄糊中又添加了较多的乳化物，这里你可能需要再打一个鸡蛋。蛋黄加入蛋黄糊,蛋清加入蛋清盆内一起打发。

步骤 23

24

蛋白糊细腻有光泽。

步骤 24

25

然后我们舀1/3的蛋白到蛋黄糊盆里，像炒菜一样翻拌均匀,手法稍微轻柔一点，不要把才翻得到处都是😂

步骤 25

26

这时候风炉预热170℃。

步骤 26

27

翻拌均匀之后我们把蛋黄糊全部倒入蛋白盆中,仍然是炒菜手法把所有的糊糊拌均匀.

步骤 27

28

这里的手法也叫翻拌手法,捞拌手法，千万不要画圈圈搅拌！这样会消泡,蛋糕就不蓬松了❗❗❗

步骤 28

29

我这里是两盆哈😂

步骤 29

30

.翻拌均匀的蛋糕糊倒入模具中,在台面轻轻磕两下,震出大气泡。

步骤 30

31

千万不要狠狠地磕!会消泡的❗

步骤 31

32

我每次都是翻倍做.

步骤 32

33

反正烤一盆两盆都一样😊

步骤 33

34

快速送入炉中,170度烘烤10分钟,转160℃烤20-25分钟。一次烤多个适当延长时间。

步骤 34

35

用烤箱烘烤的话，提前将烤箱上下火预热到170度,送入中层烘烤35-40分钟。

步骤 35

36

中途上色OK可以快速覆盖锡纸继续烘烤。

步骤 36

37

烘烤结束。取出蛋糕坯,稍微拿高落到台面震出热气。然后倒扣在烤网或者让蛋糕模具边缘固定在两个杯子之间,凉后脱膜。

步骤 37

38

这里是已经脱模好的。

步骤 38

39

有一段时间天天做6寸爆浆蛋糕😂

步骤 39

40

用抹刀在蛋糕胚中心往下转一圈,不要到底!

步骤 40

41

然后，把裱花袋装的芝士糊挤进去。

步骤 41

42

表面装饰一下就美美哒😊

步骤 42

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