青团（爽脆萝卜干鲜笋豆干腊肉版）
苏州人的时令糯米小食，各家的做法都稍有不同。昨晚小试了一下，家人朋友都很喜欢。 豆沙馅就是超市直接买的红豆沙，配方中青团皮没有加糖，甜度 刚好。 咸味的可以加小米辣，微微辣的很开胃，不喜欢的也可以不放。 这个馅料丰富的糯米团子，更像是绿了的炒肉馅（苏州人懂得~）哈哈哈！
食材清单
其他
- #青团皮
- #馅儿
- 1.5g食用碱
- 150g糯米粉
- 200g水磨糯米粉
- 200g艾草叶（只取叶子）
- 2粒(可不放)小米椒
- 两小勺淀粉
- 两根春笋
- 尝下味道，依据口味来加盐
- 适量（上色）老抽
- 适量什锦菜
- 适量生抽
- 适量白胡椒粉
- 适量色拉油
- 适量萝卜干
- 适量蚝油
- 适量香豆干
- 适量黄酒
- 适量黑木耳
肉类
- 一块五花肉
- 适量腊肉
蔬菜类
- 适量葱蒜
调味料
- 适量白糖
营养成分
热量
110.0 卡
蛋白质
28.0 克
脂肪
27.0 克
碳水化合物
33.0 克
纤维
7.0 克
糖
18.0 克
钠
542.0 毫克
维生素
E,D
矿物质
Zinc,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1、春笋洗净，去老根后对半切开，焯水备用；腊肉也焯水后备用；
2、黑木耳、萝卜干、什锦菜提前泡发，与冷却后的笋、香豆干一起切丁备用；
3、腊肉、五花肉都切成小丁，（不爱肥肉的人可以将肥瘦肉分开切）；
4、葱、姜、小米椒（可去籽）切末备用；
5、热锅冷油（油要多一点），放入肉丁（肥的部分）炒至变色、再煸炒瘦肉，捞出，油留锅里；(场面比较混乱没有拍到照囧）
6、把葱姜小米椒（不吃辣不放）放入炒香，倒入所有素菜爆炒（干就加点水）；
7、加入老抽、蚝油、白糖、胡椒粉，把肉加进去一起炒（如果干加点水，太湿就小火收点汁）；
8、加入水淀粉（水粉1:1）调酱汁，粘稠浓厚状才好包，然后盛出晾凉；(放上一张豆沙的照片充个数~)
★以下是青团的做法：1、一碗水的量、一小撮食用碱、加入艾草，煮至色深，捞出用冰水泡着；（图片是我挑了一小时的艾草洗澡中）
2、艾草沥水捏干，倒一碗水破壁机粉粉碎，再回锅上煮沸。趁热多次少量的加到糯米粉，用筷子搅开；
3、揉透成光滑的面团，盖上保鲜膜醒30分钟，搓长分剂子，大约28g一个的面团，包入25g的馅心，搓圆。★ 团子底下刷油放在粽叶上，防止团子粘住。
4、揉透成光滑的面团，盖上保鲜膜醒30分钟，搓长分剂子，大约28g一个的面团，包入25g的馅心，搓圆。★ 团子底下刷油放在粽叶上，防止团子粘住。
最后的面团柔韧有弹性，也不会很干。
5、锅里烧水，上汽后入锅开始蒸，15分钟后颜色变深，表面刷上色拉油。（贴木耳的是咸的，甜的都是孙总包的）
蒸好了刷油防干~
烫嘴1（好吃到模糊）
烫嘴02（咸鲜辣的真好吃）
