1年7本食谱100道菜，之39&40：烤芦笋&培根芦笋卷
食谱来自《简单 丰盛 美好》 是的，你没看错，这两道菜都是芦笋，一道是烤的，另一道还是烤的...... 我也是有这个疑惑：在众多的食材中，为什么会有两道类似的芦笋料理？抱着一探究竟的想法，先后实践了这两道菜，得出的结论是：想吃素的做前一道，要吃荤的做后一道~~ 芦笋是春天的应季蔬菜，每到树木发芽的时候，菜场里卖芦笋的便多了起来，虽说现在大棚种植，各个季节都有芦笋卖，但春季的芦笋相比更加翠绿水灵。这时候的芦笋通常不需要切根、削皮，洗干净就能直接料理，而且水分饱足，不管是清炒、油煎、烤制，还是煮汤、炒饭，都能带来脆爽、含蓄，若有若无的清新味道。 这两道芦笋做下来，感慨这种春天的味道虽然清淡多汁，但也绝不允许别的食材抢夺自己的风味，像某个清高的丽人，就算沾染些凡尘气息，也是要摆明自己独特风格的。这种食材大概比较是个单独烹饪，即使与别个食材一同烹饪，它也依旧保持独立个性，不与别的味道融合，像大观园里的林黛玉。
食材清单
其他
- 10根芦笋
- 4-6片培根
- 一瓣切片蒜
- 适量柠檬汁
- 适量橄榄油
- 适量黑胡椒
调味料
- 适量盐
营养成分
热量
553.0 卡
蛋白质
24.0 克
脂肪
31.0 克
碳水化合物
98.0 克
纤维
5.0 克
糖
6.0 克
钠
332.0 毫克
维生素
D,B
矿物质
Magnesium,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
处理芦笋。如果芦笋比较粗，前部比较硬的，就需要把前面的老根切除，再把有些老的表皮削去，留下里面的嫩芯。判断老根切到哪儿，可以直接用手弯折，从哪里折就从哪里切。或者用刀切着试探，哪里很方便切下来，那里就是老、幼分界的点啦
截面上分布的浅色小点，如果颜色变明显了，就说明“有些老了”
调料：橄榄油一大勺、大蒜1瓣切片、黑胡椒少许、盐少许、柠檬汁少许、柠檬片少许。
3、处理好的芦笋平铺于烤盘，淋上橄榄油，均匀撒蒜片、胡椒粉、盐、少许柠檬皮。柠檬皮没有放，感觉蒜味不足，又撒了些蒜粉。
烤箱预热220℃，烤约10分钟，盛盘挤一点柠檬汁。
成品是这样的。
经过简单烤制，芦笋里的水分被“激活”，一点盐的调味，让芦笋里的水分被口腔感知到，淡淡的，清新的，一边吃一边想：大概这就是初春的“原味”吧。
芦笋数根。如果芦笋比较粗可以单根用一片培根卷，如果细些，就两根一组或三根一组，培根一片卷一组。
盘子里淋一点橄榄油，芦笋放入其中滚几下，表皮裹上橄榄油。
培根把芦笋包裹起来，用牙签固定。撒上盐和黑胡椒粉。
烤箱预热180℃，芦笋放入烤约10分钟，表面焦香有油脂溢出即可。
成品长这样。
