美味的化身——南乳芋头鸡
简单
4人份
南乳芋头鸡的做法是从广东四邑（新会、开平、台山、恩平）的“钵仔芋头鹅”演变而来。烹饪这道菜时，基本上用的味料不用过于复杂，越是简单越能突出重点。烹饪讲求君、臣、仕、卒的配合，鸡是这道菜的君，芋头是这道菜的臣，南乳汁是这道菜的仕，而盐糖酒姜蒜则是这道菜的卒，相互之间不能有争位夺味的情况才叫配。对于我特别爱吃芋头的人来说，这道南乳芋头鸡，简直就是美味的化身！这道“南乳芋头鸡”先要用南乳汁、叉烧酱、金不换等食材炒至后，与粉糯的芋头一同用文火慢炖，鸡在锅中，油分逼出，炖的越久鸡肉发挥的就越好。鸡肉鲜嫩入味，芋头浓香粉糯加上吸收了鸡油与鸡汁的味道更比鸡肉吸引！
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食材清单
其他
- 1匙生抽
- 1匙米酒
- 1大匙叉烧酱
- 2大匙南乳汁
- 2片片糖
- 30克生姜
- 30克金不换
- 500克芋头
- 约1000克本鸡一只
蔬菜
- 30克大蒜
蔬菜类
- 30克葱
调味料
- 10克盐
营养成分
热量
688.0 卡
蛋白质
30.0 克
脂肪
38.0 克
碳水化合物
58.0 克
纤维
5.0 克
糖
11.0 克
钠
718.0 毫克
维生素
B,A
矿物质
Magnesium,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
将南乳汁、叉烧酱、生抽、米酒、盐混合均匀成浓稠酱汁；芋头去皮，洗净，对半切开待用。
2
将鸡抹干内外，把酱汁均匀涂抹（留下一半酱汁待用）后腌3小时
3
起锅爆姜蒜，下整鸡均匀干煎表面，然后干锅下米酒，片糖拌炒，倒入水（水需要浸过鸡身），再倒入剩余的调制好的酱汁。
4
大火焖10分钟后加入芋头，转文火30分钟，期间锅中汁少时应盖在锅盖，在锅盖边加清水，这样锅内会产生蒸汽，其原理和“甑”差不多。
5
关火放入葱段和金不换拌炒均匀，食用时，把芋头放在盘下，将鸡肉切块，最后将酱汁淋在鸡肉上面，此菜即完成。
