卤一锅 （鸭腿、鸭肠、鸡蛋、藕）
简单
4人份
卤菜是一个做起来简单，吃起来好吃，保存起来方便的东西。我一次会做很多，冷冻保存，没时间做饭的时候，拿出来就是一个好菜。
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食材清单
其他
- 120克生抽
- 15克青红花椒
- 2公斤鸭肠
- 30克生抽（莲藕）
- 3斤藕
- 4个（3斤左右）鸭腿
- 50克料酒
- 5个八角
- 5片香叶
- 60克老抽
- 60克蚝油
- 随意其它香料
- 随意麻辣辣椒面/干辣椒
肉类
- 10个鸡蛋
蔬菜
- 7-8片姜
蔬菜类
- 1个洋葱
调味料
- 20克冰糖
营养成分
热量
104.0 卡
蛋白质
26.0 克
脂肪
23.0 克
碳水化合物
48.0 克
纤维
1.0 克
糖
11.0 克
钠
841.0 毫克
维生素
D,E
矿物质
Calcium,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
肉类去血水。中小火开盖慢慢加热。鸭腿不一定要煮熟，别熬成鸭汤了。
2
给鸭腿扎洞帮助入味，这时候可以用镊子拔掉残留的鸭毛。
3
干料一览。我用了两个无纺布袋子，一个装满了青红花椒，另一个装了小茴香、丁香、干草、白蔻。不拘泥于这几样，家里有啥放啥。我的香辛料总量（不包括冰糖、洋葱、姜）为50克。
4
德国超市里这种一次性茶包拿来卤肉甚好。
5
我用了自己打的辣椒面，干辣椒和青红花椒2:1的比例混合炒香，再用料理机打碎。也可以直接加干辣椒，按自己的喜好来。
6
鸭腿、去皮鸡蛋和鸭肠放在锅里，加水和全部配料，水开后小火煮一个小时。这里要加一点点盐，别一次加太多，酱油蚝油的盐分已经很大了。这时候的卤水应该是略淡的。这还是我那个5.8升的锅。
7
另外准备一个大不粘锅，莲藕切厚片放进去，卤锅煮了一个小时后，把卤水盛到藕片里，开始卤藕。
8
卤水差不多没过藕片，加30克生抽，直接开大火煮。
9
鸡蛋也单独捞出来，加点卤水，放在小不粘锅里收汁。鸡蛋比较脆弱，容易被压烂，最好单独收汁。
10
开始捞卤料。
11
鸡蛋收到汤汁浓稠就好了。
12
藕片同理
13
藕卤好之后盛出，就可以收鸭肠和鸭腿的汁了。
14
鸭腿要晾凉才好砍件
15
每个盒子里装了两个卤蛋、一把鸭肠，一些莲藕，冻起来。鸭腿分开冻，吃之前再砍件。
16
美滋滋～
