压面机面条馒头包子饺子比例配方（含果蔬）

只是给自己看的配方。 面条：四档的面皮与外面买的切面面条薄厚一致。四档五档压面条，四个刀头：4毫米就是扁面条，适合焖面，捞面，拌面。2.5毫米微圆刀头最适合煮汤面，不喜欢粘稠的最好煮熟，另加汤头。8毫米刀削面，炒刀削等等。2毫米刀头适合煮汤面，捞面拌面，也就是外面卖的圆面条。一档八九遍，2345都是三遍。 五六档面皮可以包混沌烧麦，四五档包饺子，面皮薄厚看个人喜好。 简单成型后，馒头包子压面25次。饺子的话压到光滑，醒30分钟在包，我比较喜欢自己手擀皮。春饼是压面到3档，然后拿模具压出来，具体做法看其他方子。 鸡蛋面条比较弹牙，我不太喜欢，大家可以看其他方子。 面条面团简单成团醒30分钟在压面。 饺子直接压，面团压好光滑后醒30到60分钟。 包子馒头直接压，面团压25次后放和面机发酵40分到1小时。 两大一小小孩：焖面需要400克面粉，捞面300克面粉，包子一个皮35克（10厘米直径）的需要400克面粉，饺子皮一个9到10克（直径6.5厘米）300克面粉。 包子面肉配比：一次做两种的话，130克肉加少许脱水菜，肉馅料一共200克。韭菜和虾仁鸡蛋共200克吧，韭菜买150克，一小把，特别少。 馅料做好都是200克总量，适合400克面粉，陷比较大。如果想包好看，馅料只有面团的一半重才出漂亮褶皱。 饺子面肉配比：我家饺子一次40到50个够，做两种的话，素韭菜成品馅料250克的做20个，肉多菜少馅料成品250克的做25个，适合300克面粉。 肉馅做法：拿花椒水搅拌稍微上劲。然后倒酱油和料酒搅拌一下，放置一会，在倒耗油，油，葱花搅拌上劲。 包子做法：包子发面结束后，揉好排气，排气必须到位，面团光滑后静置发大一些20分钟，然后开始包，包好锅里静置20分钟到40分钟，注入大量冷水，长大到两倍，或者烤箱里发酵到2倍，40分钟以内。发酵到2倍最好，观察看情况。包子放锅里冷水开中火上气后起算，不好熟的15分钟，韭菜西湖之类12分钟，熟了焖三分钟。实验过家里水开的时间，素馅大概从冷水包子上锅开火到关火17、18分钟就行。 包子面皮得比饺子厚好多，中间厚，包子底的直径都厚，边薄，捏褶皱的地方更薄一些，但也不能太薄。不然发不起来。 做馒头造型前一定要排气到位，滚圆。面提前揉到扩展，一次发酵即可。